Osolonego, wyfiletowanego i namoczonego w mieszance soku z cytryny i sosu sojowego dorsza upiec nad ogniskiem (najlepiej opalanym drewnem właściwym do wędzenia). Głowę, kręgosłup oraz płetwy wrzycić do kociałka z osoloną wrzącą wodą i kostką warzywną - gotować około 0,5h. pozostały wywar odcedzić i odlać w osobne naczynie (powinno go być nie więcej niż 200g) - pozostałości gotowania wyrzucić.
Do opróżnionego kociołka nad ogniskiem wrzucić masło, pokrojoną w księżyce cebulę, 1/3 zgniecionego czosnku i lekko zezłocić. Wrzucić pokrojone papryki, paryczkę chilli i pieczarki w całości (dlatego powinny byc możliwie małe i zamknięte), - w momencie gdy wszystkie warzywa puszczą sok, - wrzucić drobno pokrojone ziemniaki i gotować do całkowitego rozgotowania ziemniaków (dlatego powinny być możliwie drobno pokrojone) i uzyskania odpowiedniej gęstości.Kiedy ziemniaki się ugotują dodajemy zmiksowane lub obrane ze skórek pomidory (jak kto woli). Do tak przygotowanej bazy wlewamy miesznkę odstawionego wcześniej wywaru z głowy i wina, doprawiamy pozostałymi przyprawami, pietruszką i czosnkiem i gotujemy na małym ogniu ok 10 min. Na koniec wlewamy do niegotującego się sosu, śmietanę i mieszamy. Do tego, delikatnie (tak aby się nie rozpadły) wkładamy kawałki upieczonej na ognisku i namoczonej w mieszance sosu sojowego i soku z cytryny ryby, w ten sposób aby sos zakrył rybę w całości i gotujemy na małym ogniu ok 10 - 15 min.
UWAGA: Czosnek wrzucamy w trzech etapach: 1) na początku razem z cebulą; 2) razem z papryką; 3) razem z rybą na końcu.
Podajemy z pieczonym na ognisku chlebem lub ryżem (jeśli są możliwości do przygotowania)
article
recipe
gallery
movie
