1. Piersi kurczaka 600 g
2. Kukurydza puszka
3. Tortilla 8 szt.
4. Papryczka chilli 1 i 1/2 szt
5. Czerwona cebula 1/2 szt.
6. Pomidorki koktajlowe 250 g
7. Jogurt 50 ml
8. Zielona paprka 1 szt.
9. Ser żółty tarty 200 g
10. Pomidory 2 szt.
11. Olej
12. Papryka w proszku
13. Kolendra mielona
14. Sól
1. Pokroić kurczaka na małe kawałki i usmażyć na patelni. Posolić, doprawić 1 łyżeczką papryki w proszku oraz 1 łyżeczką kolendry. Dodać puszkę kukurydzy.
2. Pokroić 1/2 papryczki chilli, paprykę zieloną oraz posiekać cebule. Podzielić na pół pomidorki koktajlowe. Zmiksować z jogurtem, doprawić solą.
3. Położyć usmażonego kurczaka z kukurydzą na tortille i zrolować.
4. Wysmarować naczynie żaroodporne/blachę masłem, przełożyć zrolowane tortille i polać zmiksowanym sosem paprykowym. Posypać tartym serem.
5. Zapiekać w piekarniku na 225C około 25 minut.
5. Zrobić Salsa Roja (czerwony sos): Pokroić 1 papryczkę chilli oraz 2 pomidory. Zmiksować w blenderze. Doprawić solą. Można też dodać czosnek jak ktoś lubli. Jeżeli ktoś chce mieć sos bardziej gęsty trzeba odcedzić go na sitku.
6. Podawać enchiladas z salsa roja. W razie potrzeby doprawić kolendrą.