Pierś z kurczaka myjemy, siekamy bardzo drobniutko w kostkę 1 cm x 1 cm, nie musi być równo. Przekładamy do miski, wbijamy żółtka. Dodajemy mąkę. Z białek ubijamy pianę i dodajemy do miski. Przyprawiamy. Na patelni rozgrzewamy olej lub margarynę. Łyżką formujemy niezbyt duże kotleciki. Smażymy z jednej strony, następnie przewracamy łopatką i dosmażamy z drugiej.
Podawać można z ziemniakami i ulubioną surówką np. z kapusty pekińskiej lub mizerią.