Rabarbar umyć, oczyścić z włókien, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Cebule oczyścić, pokroić na ćwiartki, podzielić na poszczególne listki. Z piersi zdjąć skórę. Opiekać w całości na silnym ogniu przez 1-2 min, dosmażyć na średnim ogniu przez S min z każdej strony. Trzymać w cieple. Cebule i rabarbar poddusić na oleju, wlać maderę i rosół, zagęścić mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w małej ilości wody, zagotować. Sos przyprawić do smaku solą i cukrem, dodać ziarenka zielonego pieprzu. Mięso pokroić na plastry. Podawać z sosem z rabarbaru.