Starodawny przepis na pierogi leniwe

Ser przetrzeć przez perlonowe sito. Umyte jaja wybić, oddzielić białka od żółtek. Tłuszcz rozetrzeć w misce i dodawać po trochu żółtka, mieszając w dalszym ciągu. Do utartych żółtek dodać ser i dobrze utrzeć.

Z białek ubić sztywną pianę utrwaloną łyżeczką cukru kryształu.

Do masy serowej dodawać porcjami pianę i przesianą mąkę, lekko mieszając okrągłymi ruchami (nie ucierać).

Na posypanej mąką stolnicy uformować z ciasta trzy wałki, jak na kopytka i nieco spłaszczyć.

Na równolegle ułożonych wałkach zaznaczyć nożem kratkę i pokrajać je w ukośne kluski (jednocześnie).

Pierogi ugotować partiami we wrzącej osolonej wodzie.

Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej i odsączyć. Pierogi podawać na ogrzanym okrągłym półmisku, okraszone przyrumienioną tartą bułką ze stopionym masłem i surówką z marchwi i jabłek, surówką z pomidorów itp. Mimo tego, że przepis na karteczce jest już brązowy ze starości smakuje tak jak dawniej.