1kg filetów śledziowych - matiasów
4-5 duże cebule
30 - 40 dag pieczarek
5 - 6 szt ogórków korniszonów
200 g koncentrat pomidorowy Pudliszki - do smaku
1/2 strąka czerwonej lub żółtej papryki
1/4 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
pieprz
sól
olej do smażenia 150 - 200 ml lub więcej
Matiasy odsalamy poprzez kilkakrotne przelewanie zimną wodą
Cebulę kroimy w półkrążki i szklimy na oleju. Dodajemy świeżą paprykę po wyjęciu nasion i białej włókniny - pokrojoną w kostkę lub niewielkie słupeczki, oraz pokrojone w drobną kosteczkę, lub starte na jarzynówce korniszony i dusimy, aż papryka lekko zmięknie. Gdy papryka bedzie lekko miękka dodajemy oczyszczone i pokrojone w cienkie plasterki pieczarki i dalej dusimy, aż sok z pieczarek wyparuje, a pieczarki staną się miękkie.
Zestawiamy z ognia, dodajemy pieprz, i ( niekoniecznie) słodką paprykę ¼ łyżeczki oraz koncentrat pomidorowy, mieszamy dokładnie, chwilę jeszcze wszystko razem podgrzewamy a następnie studzimy.
Śledzie mieszamy z ostudzonym sosem i odstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc).