Wątróbki umyć, osuszyć. Winogrona umyć, oczyścić z pestek. Słoninę pokroić w paski, podsmażyć na tłuszczu. Mąkę wymieszać ze szczypta soli i pieprzu, obtoczyć wątróbki, dodać do słoniny, obsmażyć. Zdjąć z patelni. Do tłuszczu ze smażenia dodać wodę, wino i tymianek podgrzać. Wrzucić winogrona, podgrzewać mieszając. Dołożyć wątróbki, doprowadzić do wrzenia.