Ostatnio na forum

Diety i kącik dużego Tadka Niejadka Figle na igle i pielenie ogródka Galeria Gawędy o jedzeniu Kuchenne porady Oddam / Zamienię Pomysł czy Problem? Powitalnia i życzeniodajnia Rodzice i Maluchy czyli WuŻecikowe pogaduchy Rozmowy wolne i frywolne Zdrowie i uroda Zwierzyniec

Pogaduchy

artykuł

przepis

galerię

film

Najnowsze przepisy
Bezmięsne (8558) Ciasta (17654) Ciasteczka (4395) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10661) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10626) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (847) Potrawy mączne (2824) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7222) Przepisy dla leniwych (8265) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7823) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4270) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3264)

Najnowsze artukuły
Ciekawostki (149) Dla najmłodszych (95) Eko kącik (41) Felietony kulinarne (83) Inne (146) Kuchnie świata (19) Porady (317) Reportaże (26) Składniki (81) Szkoła gotowania (93) Tradycje świąteczne (38) Tutoriale (217) Twórczość (349) Zloty Żarłoków (4)

Najnowsze galerie
Hobby (60) Inne (13) Rozrywka (41) Sport (2) Żarcie (43) Zwierzęta (7)

Najnowsze filmy
Hobby (0) Przepisy (27) Rozrywka (0)

Dom / Mieszkanie Kulinarne Ogród Osobiste Rękodzieło Twórczość Zdrowie i uroda Zwierzęta

Jesteś tutaj: Strona główna / Przepisy / Chleb pszenno - żytni z ziarenkami

Chleb pszenno - żytni z ziarenkami

17.3k

117

Stopień trudności
Średnio trudny

Składniki:

zaczyn:

5 łyżek mąki pszennej
5 łyżek wody
10 g drożdży - świezych - nie Dr Oetkera, nie używam, mimo nachalnej reklamy

3-4 szklanek mąki (wszystko zależy od chłonności, najpierw wsypać 3 szklanki i powoli, gdyby ciasto było luźne dosypywać)
1 szkl. mąki żytniej
1,5 szkl zakwasu żytniego
1 szkl wody
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
1szkl płatków owsianych
0,5 szkl siemienia lnianego
100 g słonecznika

Opis:

Przygotować zaczyn. Zostawić go do podrośniecia na minimum 15 minut. Wlać do tego zakwas, zostawić na 5 minut. Dodać pozostałe składniki. wyrobić ciasto - jest gęste. Zostawić na ok. godzinę do wyrośnięcia.
Po tym czasie jeszcze raz wyrobić (kilka razy zagnieść), uformować bochenek, zostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Posmarować białkiem rozmieszanym z odrobiną wody. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około godziny w temp. 180 stopni.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika.

SMACZNEGO!

Autor: ekkore 2007-09-25

Obserwuj autora Dodaj do ulubionych Oznacz jako wypróbowany Wyślij wiadomość autorowi Drukuj

Grupy:	Pieczywo Chleby
Tagi:	chleb chleb na zakwasie chleb pszenny chleb żytni więcej tagów

Zobacz wszystkie komentarze (14)

Pokaż wcześniejsze komentarze

ekkore (2007-09-25 19:17)

A tu fazy chlebowe:

EEwa (2007-09-26 14:29)

ekkore-wielkie dzięki! Jestem pełna uznania dla Twojego kunsztu!

asia1975 (2007-11-18 14:38)

ekkore jak Ty kusisz tymi chlebkami!Mam jedno pytanie,bo już mam mętlik w głowie:czy do przygotowania zakwasu żytniego (tego bezdrożdżowego)nadaje się mąka żytnia razowa typ 2000,czy chodziło może o typ 720?Sklepy w okolicy cienko zaopatrzone,tak to jest niestety na dalekiej prowincji...i mam możliwość zakupienia jedynie typu 2000,ale coś mi świta,że gdzieś pisałaś,że powinien być właśnie niższy typ?Ale teraz nie mogę tego znaleźć.A może sobie to wymyśliłam?Póki co to podchodzę z wielkim strachem do tego zakwasu bezdrożdżowego.W sumie to nawet nie jestem pewna czy się odważę go zrobić,ale z drugiej strony te chlebki tak kuszą!Pozdrawiam i bardzo dziękuję za wszystkie artykuły.Bez nich nie zaczęłabym "przygody"z pieczeniem chleba:)

asia1975 (2007-11-18 14:41)

I jeszcze jedno pytanie!Te 3-4szkl.mąki,które są w przepisie to mąka pszenna typ 650?

ekkore (2007-11-18 14:47)

Do zakwasu potrzebna jest mąka jak najwyższego typu (im wyższy tym lepszy). Zaczynać można od 1400. Na chlebowej zwykłej (720) zakwas bezdrożdzowy nie wyjdzie - to wiem z własnego doświadczenia. Dla zakwasu drożdżowego użyta mąka nie ma znaczenia. Natomiast do samego chleba nie dawaj tylko mąki razowej - bo wtedy chleb wychodzi gorzki.
Zakwasu nie musisz się bać, to naprawdęnie jest trudne. Musisz pamiętać tylko o cieple i stałej temperaturze.

asia1975 (2007-11-18 14:51)

Dziękuję!Może jednak jutro nastawię ten zakwas:)

ekkore (2007-11-18 14:58)

Zerknij do artykułów - tam masz dużo o chlebach. Powinno pomóc. A zadawane pytania pomogą uzupełnić całość.

ekkore (2007-11-18 15:00)

Tak. Pszenna 650

asia1975 (2008-05-26 19:35)

Chlebek pyszny!Proszę,powiedz mi jeszcze,czy jak mam teraz 3-dniowy zakwas bezdrożdżowy i go "dokarmię" to od razu mogę wstawić go do lodówki?I jeszcze jedno-jak długo taki zakwas można przechowywać i dokarmiać?

ekkore (2008-05-26 21:58)

Po dokarmieniu zakwasu czekasz 12 do 24 godzin, aż urośnie (im starszy zakwas tym krócej). A zakwas możesz przechowywać aż się nie zepsuje. U mnie pierwszy był 3 miesiące, potem mu wyrosła broda. a drugi jest ponad 4, w tym przeżył mrożenie, rozmrożenie i doprowadzenie do stanu używalności. Do przechowywania słoik zakręcam nakrętką (wtedy wydaje mi się, że lodówkowe pleśnie nie mają dostępu), jak ocieplam i dokarmiam to zdejmuję nakrętkę i zakrywam albo papierem śniadaniowym, albo folią aluminiową.

asia1975 (2008-05-27 11:29)

Bardzo dziękuję za wszystkie,cenne wskazówki.Pozdrawiam

asia1975 (2008-07-31 18:35)

Chlebek na bazie tego przepisu piekę regularnie od 2 m-cy(zakwas ma się ciągle dobrze,aż sama się dziwię,że już tyle przetrwał).Za każdym razem zmieniam mąki i ich proporcje i nie wyobrażam sobie powrócić do chleba kupnego.Przedwczoraj nastawiłam zakwas bezdrożdżowy i zobaczę co mi wyjdzie.Dziękuję za wszystkie Twoje rady tutaj i w artykułach.Pozdrawiam

Skomentuj

Inne tego autora

Zobacz wszystkie

W lewo W prawo

Podobne przepisy

Fot. ekkore, Chleb żytni na zakwasie żytnim jednorazowym

Chleb żytni na zakwasie żytnim jednorazowym ekkore

Chleb ziarenkowy Wkn

Fot. Wkn, Chleb mieszany z orzechami na zakwasie

Chleb mieszany z orzechami na zakwasie Wkn

Fot. marialeksandra, Chleb 100% żytni na zakwasie

Chleb 100% żytni na zakwasie marialeksandra

Fot. Wkn, Chleb na zakwasie żytnio-razowy słonecznikowy

Chleb na zakwasie żytnio-razowy słonecznikowy Wkn

Chleb mieszany miodowy Wkn

Fot. Wkn, Chleb 3 ziarna z ziołami prowansalskimi

Chleb 3 ziarna z ziołami prowansalskimi Wkn

Chleb pszenny graham z melasą Wkn

Zasady dotyczące cookies

W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies w celu świadczenia Państwu usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej" „<% gt "Polityce Cookies” %>".

Zamknij