Pieczarki oczyścić, obrać, szalotkę obrać i całość drobno posiekać, następnie przesmazyć 10 minut na wolnym ogniu z 1 dag masła, estragonem i pomidorowym koncentratem. Osolić, opieprzyć, dolać szampana lub białego wytrawnego wina i odparować do połowy na ostrym ogniu. Dodać śmietanę i gotować kilka chwil na wolnym ogniu. Sos przetrzeć przez sito i przelać do uprzednio nagrzanej sosjerki. Podawać można np. do ryb gotowanych lub pieczonych.