1. Mieszamy mąkę z solą. Drożdże rozrabiamy z łyżecczką cukru i niewielką ilością wody. Pozostawiamy w ciepłym miejscu na 5 min.
2. Wyrośnięte drożdże dodajemy do mąki wraz z pozostałą wodą i olejem. Wyrabiamy ciasto i pozostawiamy pod przykryciem, aż podwoi swoją objętość.
3. Mocno uderzamy pięścią w ciasto w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla. Dodajemy 2 łyżeczki suszonego tymianku i wyrabiamy masę jeszcze kilka minut.
4. Uformowany bochenek posypujemy na wierzchu ziołami i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia.
5. Pieczemy 10 min w temp. 210 °C, po tym czasie zmniejszamy temp. do 180 °C i pieczemy kolejne 30 min.
6. Chleb będzie upieczony, jeśli opukany od spodu wyda głuchy odgłos.