Golonkowa z szynkowara

Ten przepis jest na szynkowar o pojemności 3 kg.

Golonkę razem  ze skórą kroimy na  kawałki-3-4cm.
Dokładnie mieszamy mięso razem z solą peklującą.
Odstawiamy do lodówki na 24 godziny

Po 24 godzinach pozostałe przyprawy mieszamy z woda, dodajemy do mięsa i dokładnie mieszamy około 10 minut.
Napełniamy mięsem woreczek, wstawimy do szynkowara, zamykamy i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny.

Po 24 godzinach szynkowar wstawiamy do garnka z wodą nagrzaną do 85 stopni C i rozpoczynamy parzenie.
Golonkę parzymy tak długo aż temperatura mięsa wewnątrz nie osiągnie 85 stopni c.


W trakcie parzenia pilnujemy aby temperatura wody nie przekraczał 85 stopni  , w razie potrzeby dolewamy wodę.

Po parzeniu 
odstawimy szynkowar w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia ( u mnie tak stoi kolejną dobę)