Boczek i podgardle kręcimy przez sitko 10 mm, a skórki przez sitko 3 - 5 mm przynajmniej dwa razy. Skórki zasypujemy łyżeczką zwykłej soli, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki. Boczek i podgardle mieszamy z solą peklową. Wkładamy do dużej miski i też do lodówki na dwie doby (osobno skórki, a podgardle i boczek razem).
Po wyjęciu z lodówki dodajemy przyprawy i wodę. Mieszamy wszystko bardzo dokładnie, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta przez mięso . Wkładamy mięso do słoików do 4/5 ich objętości, ugniatamy aby nie pozostało w nich powietrze. Słoiki wkładamy do garnka, wlewamy zimną wodę, 2 cm poniżej nakrętki słoika, czekamy aż woda zacznie wrzeć i od tego momentu pasteryzujemy 3 godziny, zmniejszając oczywiście ogień,
Dodatek wody powoduje wytworzenie się smakowitej galaretki.
Wytopiony w czasie pasteryzacji tłuszcz pokrywa z wierzchu mięso.
Wychodzi około 9 słoików 0,5 l