Podstawowe lukry polewy i glazury do ciast

4. Zalać cukier wrzącą wodą, dodać sok cytrynowy lub ocet, i ugotować syrop do "piórka" (spuszczona na talerzyk kropla syropu pozostawia za sobą kilka nitek tworzących "piórko). Powierzchnię syropu skropić zimną wodą, wstawić z naczyniem do zimnej wody, schłodzić do ok 60⁰C i ciepły ucierać drewnianą pałką, aż będzie gładki. Gdy syrop za szybko gęstnieje, dodać parę kropli gorącej wody.
Polewę można przechowywać i doprawić w miarę potrzeby olejkami smakowymi, kakao, naparem z kawy, rumem. Przed lukrowaniem tortu czy ciast polewę trzeba rozrzedzić, stawiając w naczyniu na parze.




5. Cukier utrzeć z masłem na pulchną masę i nie przerywaąć ucierania dodawać po 1 żółtku. Zagotować kakao z mlekiem, ostudzić, wlać do masy, dodać winiak i orzechy, starannie wymieszać.
Rozsmarowywać nożem maczanym w gorącej wodzie.




6. Cukier utrzeć z roztopioną margaryną, kakao i kilka łyżeczkami gorącej wody na masę o konsystencji gęstej śmietany. Dla poprawienia smaku dodać rum lub wódkę.



7. Czekoladę z masłem lekko skropić wodą, rozgrzać na patelni, szybko rozetrzeć.
Tak przygotowaną mase natychmiast rozsmarowywac na torcie , keksie, babkach itp szerokim nożem.