Zalać cukier wrzącą
wodą, dodać sok cytrynowy lub ocet, i
ugotować syrop do "piórka" (spuszczona na talerzyk kropla syropu pozostawia za sobą kilka nitek tworzących "piórko).
Powierzchnię syropu skropić zimną wodą, wstawić z naczyniem do zimnej wody, schłodzić do
ok 60
0C i ciepły ucierać drewnianą pałką, aż będzie gładki.
Gdy syrop za szybko gęstnieje, dodać parę kropli gorącej wody.
Polewę można przechowywać i doprawić w miarę potrzeby olejkami smakowymi,
kakao, naparem z
kawy, rumem.
Przed lukrowaniem tortu czy ciast polewę trzeba rozrzedzić, stawiając w
naczyniu na parze.