Udka królicze natrzeć solą i pieprzem i usmażyć w gorącym stopionym maśle z każdej strony. Wyjąć z patelni. Szalotki obrać, kurki oczyścić. Szalotki i kurki obsmażyć w tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa i oprószyć mąką. Dodać rosół i białe wino, zagotować i gotować jeszcze 5 minut. Włożyć teraz udka królika i wstawić do nagrzanego piekarnika nagrzanego do temp. 220°C na 6 minut. Posiekać natkę pietruszki. Wyjąć udka, odkroić mięso od kości i pokroić mięso w kostkę. Dodać do sosu mięso. śmietankę i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem, zagotować jeden raz. Podawać z makaronem.