1 bakłażan
1 cukinia
3 pomidory
2 cebule
po 1 papryce czerwonej, żółtej i zielonej
1/2 szklanki oliwy
1 łyżeczka oregano
sól, pieprz
Warzywa umyj i osącz.
Bakłażan pokrój w plastry, oprósz solą, pozostaw na 15 minut, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i wraz z cukinią pokrój w kostkę.
Cebulę obierz i drobno posiekaj.
Pomidory sparz, obierz, pokrój na cząstki i oczyść z pestek.
Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
Cebulę obsmaż na oliwie, dodaj paprykę, a następnie cukinię, pomidory i bakłażan. Duś do miękkości (10–15 minut).
Całość przypraw solą, pieprzem i oregano.