Latest on forum

Conversations free and frivolous Diet and corner a big fussy eater Gallery Give back / Change Greetings and wishes Health and Beauty Kitchen tips Parents and Toddlers or chatting Pranks on the needle and weeding the garden Stories of food The idea or problem? Zoo

Chat

article

recipe

gallery

movie

Latest recipes
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (10) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)

Latest articles
Christmas traditions (0) Cooking School (0) Creativity (0) Cuisines of the world (0) Culinary columns (0) Curiosities (0) Eko corner (0) For the little ones (0) Ingredients (0) Other (0) Rallys (0) Reports (0) Tips (0) Tutorials (0)

Latest galleries
Animals (0) Entertainment (0) Food (0) Hobby (0) Others (0) Sport (0)

Latest movies
Entertainment (0) Hobby (0) Recipes (0)

Animals Crafts Creativity Culinary Garden Health and Beauty House / Flat Personal

You are here: Main page / Recipes / Soczysty przedwojenny schab

Soczysty przedwojenny schab

82.6k

442

Difficulty level
Average

Ingredients:

-   schab w całości   ( bez kości )
    ilość w/g potrzeb, - tu 80 dkg.

- 1 strąk czerwonej papryki
- 2 duże cebule
- 7 - 8 ząbków czosnku
- 2 stołowe łyżki majeranku
- łyżka magi

- 3 - 4 listki laurowe

- 2 łyżeczki ziarenek pieprzu
- sól
- olej
- trochę margaryny
- łyżeczka kartoflanki

- strzykawka z igłą

Prepare instructions:

Przepis jest bardzo prosty, nie ma w nim żadnych współczesnych przypraw, ani innych " zdobyczy techniki ".
Opowiadała go pani ( ok. 90 lat ) która kiedyś pracowała przy organizacji większych przyjęć.

Dzisiaj po raz pierwszy zrobiłam w/g Jej wskazówek
- i oto przedwojenny schab.
--------------------------------------------------------------------------------

Do rondelka wlać pół litra wody, dodać pokrojoną " z grubsza " 1 cebulę, 4 ząbki czosnku, łyżeczkę ziarenek pieprzu, łyżkę majeranku,   listki laurowe i łyżkę magi i sól.
( ja magi nie używam - dałam kostkę rosołową )

Zagotować .
Po kilku minutach posmakować - czy jest dosyć słone.
( powinno być wyraźnie słone, - ale nie przesolone )

Gotować ok. 10 min. -    wystudzić.
Wywar powinien mieć bardzo intensywny smak, i ciemno złoty kolor .
Przelać przez gęste sitko, a nawet na sitko położyć gazik lub płatek kosmetyczny, by płyn był bez drobinek przypraw.

1.

Zimny wywar " naciągnąć " do strzykawki   ( tu - 20 ml )

- i tym wywarem robimy w mięso " zastrzyki "

2.

- czyli wyciskamy w mięso po dwie kreseczki wywaru :
- z prawa - z lewa,    z góry - z dołu
- płyciej - głębiej,
- aż do wyczerpania całej strzykawki.
( przy większej ilości schabu, -    dwie strzykawki )

Drugą łyżeczkę ziarenek pieprzu   " koniecznie   utłuc ".

3 - i naprawdę " utłukłam " ....

Schab natłuścić olejem i dobrze natrzeć " utłuczonym " pieprzem, łyżką majeranku i posolić.

4.

Na stole rozłożyć kawałek folii spożywczej   ( kiedyś kawałek wilgotnego płótna )   - i mięso obłożyć plastrami drugiej cebuli i 4 ząbkami pokrojonego czosnku.    Zawinąć, włożyć do ciasnego naczynia - i do lodówki na min. 12 godzin.

Resztę wywaru też przechować w lodówce.

-------------------------------------------------------------------------
Wtedy mięso wystawiało się do chłodnej piwnicy - na cement. Podobno piwnice miały " to coś " ( ?? )   czego nie mają lodówki.
---------------------------------------------------------------------------

Na drugi dzień schab odwinąć, zebrać cebulę i czosnek.
Do brytfanny wlać szklankę wody   i   1/3 szklanki oleju.
Ułożyć mięso,  a na nie cieńkie plasterki twardej margaryny.

7.
Użyłam rękawa foliowego i żaroodpornego naczynia.

Wstawić do bardzo gorącego piekarnika.
( na pierwsze 30 minut 200 st. z termoobiegiem.
W/g starej wskazówki ( czyli w brytfannie ) co ok. 20 minut polewać mięso wytworzonym " sosikiem ".

Po godzinie ( zdjęłam folię ) do mięsa dodać cebulę z jego obłożenia i pokrojoną paprykę.
( czosnek z obłożenia wyrzucić )

8.

Wstawić spowrotem do piekarnika na godzinę w temp. 180 - 190 st.
Polewać co jakiś czas sosem.

Minęły 2 godz. pieczenia - wyłączyć piekarnik.
   Mięso pokroić w 2 cm. plastry.
W naczyniu w którym się piekło włożyć do wyłączonego już piekarnika - by nie wystygło.

Sos razem z cebulą i papryką przetrzeć przez sito " do zera "

.......czyli   " po naszemu ", -   zmiksować blenderem.
Z łyżeczki kartoflanki i 1/4 szkl. wody - zaciągnąć sos.

I oto efekt końcowy :

                                             S M A C Z N E G O !!!

-------------------------------------------------------------------------------
Moja opinia po obiedzie :

Schab się kurczy - to wiadomo.
Jest smaczny, kruchy i soczysty.
Ale ogólnie jego smak,   - o dziwo ! - b. delikatny.
Kto taki lubi - polecam.

Pomysł ze strzykawką b. dobry i napewno jeszcze tak zrobię   ale - sięgnę jednak po przyprawę do pieczeni wieprzowej.
Reszty wywaru nie wykorzystałam.

I następnym razem - ( dla porównania ) -  upróżę   tradycyjnie   - w rondlu, gdyż jeśli sos z pieczeni - to lubimy brunatny, a tu wyszedł czerwony.

Sumując, - obiad nam bardzo smakowal.

Author: mariateresa 2008-06-18

Follow author Add to favorites Tested Send message to author Print

Groups:	Meat Pork
Tags:	mariateresa more tags

View all comments (4)

luckystar (2008-06-19 03:25)

Mariotereso, dokladnie tak robila zawsze schab moja Mama (troche mlodsza od tej pani:)) z tylko jedna roznica, ta lniana sciereczka byla zmoczona w wodzie z octem i dopiero schab w nia owiniety i zabezpieczony woreczkiem foliowym. Cos jest z tym octem, bo sama jak nie mam czasu na lezakowanie miesa w marynacie to siegam po ocet i lniana sciereczke :))) Schab zawsze wychodzi wtedy kruchy tak jakby lezal w marynacie co najmniej 24 godz.

mariateresa (2008-06-19 11:54)

Tak luckystar - masz rację - i napewno owijało się w ściereczkę z octem wołowinę. A co do powyższego przepisu - naprawdę wart jest uwagi - tylko tak jak szczerze w " mojej opinii " pod przepisem napisałam, - następnym razem sięgnę po " moje współczesne " przyprawy i upróżę, by powstał ciemny sos. Lub - chętnie poczytam inne uwagi. Strzykawka sprawdziła się napewno . Pozdrawiam serdecznie !!!

Renia_k (2010-01-31 14:25)

Schabik bardzo dobry, soczysty, kruchy, delikatny w smaku, można experymentować z sosami - bardzo dziękuję za przepis. Pozdrawiam.

Bulion (2014-01-17 14:39)

Dziś zrobiłem schabik niezły skróciłem troche czas pieczenia i niestety nie był tak soczysty jak się spodziewałem że będzie mam pytanie na początku pieczesz w 200 pół godziny a drugie pół w jakiej temperaturze? Ja użyłem 1.4 kg schabu piekłem go razem ok. 1.5 h myślę że po godzinie w rękawie był już prawie gotowy niestety nie sprawdziłem termometrem cóż ogólnie był dobry tylko nie zachwycił mnie soczystością choć go dobrze nasączyłem i marynowałem 12 h

Write comment

More from this author

Show all

left right

Similar recipes

Mielony pyszny omlet mariateresa

By mariateresa, Mięsne groszki w sosie śmietanowo - cebulkowym

Mięsne groszki w sosie śmietanowo - cebulkowym mariateresa

By mariateresa, Żeberka grillowo - grzybowe

Żeberka grillowo - grzybowe mariateresa

Karkówka grzechu warta mariateresa

By mariateresa, Moje gołąbki - krok po kroku

Moje gołąbki - krok po kroku mariateresa

Golonka - 4 x P mariateresa

By mariateresa, Schab i pierś - bajeczny duet

Schab i pierś - bajeczny duet mariateresa

By mariateresa, Mielone wałeczki w szynce

Mielone wałeczki w szynce mariateresa

The rules on cookies

As part of our website we use cookies to provide you with services at the highest level. Using the site without changing the settings for cookies is that they will be included in your terminal device. You can change the settings for cookies at any time. More details in our" „<% gt "Polityce Cookies” %>".