10 dag masła
6 małych gruszek
1,5 szkl. wytrawnego czerwonego wina
400 ml śmietany kremówki
13 czubatych łyżek cukru,
4 żółtka
20 dag pumpernikla
6 łyżeczek żelatyny
1/2 łyżeczki cynamonu
Pumpernikiel pokruszyć, podsmażyć na patelni na łyżce masła. Lekko przestudzić, zagnieść z pozostałym masłem. Mieszanką wylepić dno formy o śr. 24 cm, wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Gruszki obrać, przepołowić, usunąć środki z pestkami. Zagotować w rondlu 2 szklanki wody z 8 czubatymi łyżkami cukru. Do syropu włożyć gruszki, dusić na małym ogniu 8-10 minut. Wyjąć, osączyć.
Namoczyć 4 łyżeczki żelatyny. Żółtka utrzeć w kąpieli wodnej z 4 czubatymi łyżkami cukru i cynamonem na puszystą masę. Wlać niepełną szklankę (200 ml) wina, dodać rozpuszczoną żelatynę. Wstawić masę do lodówki. Gdy lekko zastygnie, wymieszać z ubitą śmietaną.
Na spodzie z pumpernikla rozłożyć 10 połówek gruszek, przykryć warstwą kremu. Wstawić tort na co najmniej 2 godz. do lodówki. Podgrzać resztę wina z reszta cukru, rozpuścic w nim pozostałą żelatynę. Polać tort, wstawić na godzinę do lodówki. Udekorować cząstkami gruszki.