Przygotować nadzienie z mielonego mięsa wieprzowego, drobno pokrojonego mięsa wędzonego, 2 jaj, posiekanej natki pietruszki i soli. Z antrykotu wyciąć 2 duże plastry, zbić młotkiem do mięsa, posolić i posypać pieprzem, obłożyć pokrojonym boczkiem, cebulą i przygotowanym nadzieniem. Mięso starannie zwinąć i przewiązać nicią. Jarzyny oczyścić, pokroić i smażyć na rozgrzanym tłuszczu razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Włożyć mięso i ciągle podlewając wodą dusić. Gdy mięso jest miękkie wyjąć, sos oprószyć mąką i podlać czerwonym winem, zagotować. Zraz pokroić w plasterki i podawać z makaronem.