stek

Jak przyrządzić dobry stek?

Oto kilka wskazówek.

Mięso na stek powinno być lekko marmurkowate, dlatego też dobry będzie rostbef albo antrykot ale równie dobra jest delikatna polędwica.

Jeden kawałek mięsa powinien mieć około 2-4 cm grubości i ważyć około 25 dkg do 35 dkg. Ja podaję czas smażenia dla kawałków o grubości 2-2,5 cm. Zasada jest taka, że na każdy centymetr grubości mięsa smażymy go 1 minutę na 1 cm by był rare-krwisty i odpowiednio dłużej.

Mięso na stek powinno najpierw skruszeć, tak więc jeśli nie kupimy odpowiedniego to można go zamrozić na minimum 1 tydzień w tym celu.

Następnie mięso po rozmrożeniu bądź wyjęciu z lodówki powinno odstać około godziny by osiągnąć temperaturę pokojową przed smażeniem.

Mięso możemy wcześniej zamarynować w ziołach i czosnku. Ja w tym celu używam rozmarynku i czosnku lub tymianku (po czym stoi sobie godzinkę) a następnie nacieramy go oliwą. NIE SOLIMY MIĘSA WCZEŚNIEJ! Można go posolić tuż przed samym smażeniem ale najlepiej solić i pieprzyć dopiero w trakcie smażenia lub po.

SMAŻYMY MIĘSO

Istnieje kilka stopni wysmażenia mięsa:

1.) BLUE - mocno krwisty

2. ) RARE - krwisty

3.) MEDIUM RARE - średnio krwisty

4.) MEDIUM - średnio wysmażony

5.) MEDIUM WELL - dobrze wysmażony

6.) WEEL DONE - bardzo dobrze wysmażony

Osobiście uważam iż najlepszy stek to medium, ewentualnie medium rare.

Patelnię należy dobrze rozgrzać. Wlewamy olej. Na mocno rozgrzaną patelnię kładziemy stek, lekko dociskamy od razu palcami by stek dobrze przylegał do patelni ale nie naciskamy go w trakcie smażenia by nie wypłynęły z niego soki. WAŻNE: nie kładziemy więcej niż jeden, dwa steki gdyż przy większej ilości temperatura spadnie i stek się udusi więc się nie uda.

Stek w trakcie smażenia obracamy tylko jeden raz i nie nakłuwamy go ani nie przygniatamy.

Aby uzyskać odpowiedni stopień wysmażenia mięsa smażymy go odpowiednio:

stek nr 1 od 1 -,1,5 minuty z każdej strony;

stek nr 2 ok. 2 minuty z każdej strony;

stek nr 3 ok 2,5 minuty z każdej strony;

stek nr 4 ok 3 minuty z każdej strony;

stek nr 5 ok 4 minuty z każdej strony;

stek nr 6 ok 5 minut z  każdej strony

Ja polecam stek o grubości około 2-2,5 cm grubości smażony po 3 minuty z każdej strony - uzyskamy wtedy medium.

 Pod koniec smażenia na patelnię (ok 2 minuty przed końcem) dodajemy masło i polewamy nim stek, gdyż dodane wcześniej spaliłoby się w wysokiej temperaturze.

Po usmażeniu steka odkładamy go na 2- 5minut by odpoczął - to ważne, najlepiej na kratkę by nie wypłynął sok.

Następnie stek solimy, kroimy i SMACZNEGO. :)