2 bakłażany
10 czarnych oliwek drobno pokrojonych
5 posiekanych pomidorów suszonych w zalewie oliwnej
15 dag mozzarelli pokrojonej w kostkę
15 dag startego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
10 dag pesto
3 łyżki posiekanych liści bazylii
sól
pieprz
Każdy z bakłażanów przekroić wzdłuż tak, aby powstało 6 długich plastrów (grubość 5mm), posolić, odstawić na 30 minut, opłukać i osuszyć.
Każdy z plastrów posmarować oliwą i opiekać na ruszcie przez 2 minuty z każdej strony - wystudzić.
Grillowane plastry posmarować pesto, posypać mozzarellą, oliwkami, pomidorami i bazylią - przyprawić pieprzem.
Plastry zwinąć w roladki, spiąć wykałaczkami i opiekać na grillu z każdej strony przez ok. 2 min.
Roladki podawać na ciepło posypane parmezanem.