Sos:
Żółtka cukier puder i skrobie ucieramy na gładką masę. Śmietankę z mlekiem zagotować. Bardzo powoli dodajemy masę z żółtek. Na końcu dodajemy espresso.
Gruszki:
Blanszujemy z syropem i rumem. Polewamy rumem i podpalamy.
Tak samo postępujemy z figą.
Dekoracja:
Wedle własnego pomysłu
Bon Appetit