Karkówka peklowana w sosie żurawinowo-chrzanowym

Karkówkę przeciąć wzdłuż na dwa podłuże kawałki (gdy są jeszcze zbyt grube, można jeszcze raz przeciąć). Obwiazać sznurkiem jak roladę, żeby utrzymała kształt w czasie pieczenia. Z soli peklujacej i wody sporządzić roztwór (20-25 g/ 1 kg mięsa rozpuścić w 100 ml ciepłej wody). Przy pomocy igły i strzykawki ponastrzykiwać gęsto i równomiernie mięso. Zostawić w lodowce na 72 godziny (od czasu do czasu przewracać mięso). Po tym czasie obsypać mięso pikantną posypką, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wlać 1 szklankę wody lub bulionu i piec pod przykryciem ok. 1 godziny (do miękkości mięsa). Wyłożyć na talerz, przykryć folią spożywczą i zostawić do wystygnięcia.
Po wystygnięciu zdjąć delikatnie sznurek. Mieso kroić w plasterki o grubości ok 0,5 cm i układać na półmisku.
Przed podaniem polać