Tradycyjny przepis na marokański kuskus. W Maroku jada się go w każdy piątek popijając szklanką naturalnej maślanki. Powinien zawierać 7 warzyw - tak nakazuje tradycja. Kuskus gotujemy na parze przez ok. godzinę z dodatkiem solonej wody i masła. Każdy region ma swoją własną wersję, ja prezentuję tę najbardziej "popularną i tradycyjną". Tak naprawdę każdy wybiera te warzywa, które lubi i zje ze smakiem. Całość gotowana w jednym, dużym garnku z parownikiem.
Wykonanie:
Na dużej tacy rozsypujemy kuskus (zwykły, określany mianem "błyskawiczny"). Do 1,5 szklanki letniej wody wsypujemy łyżeczkę soli i mieszamy. Polewamy kuskus 1/3 wody i dokładnie mieszamy rękami. Dodajemy łyżkę masła i dokładnie rozcieramy w dłoniach. Przekładamy do parownika (jeszcze nie gotujemy). Oliwę wlewamy do garnka, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i dajemy wszystkie przyprawy. Dolewamy szklankę wody, mieszamy i wkładamy kurczaka (w przypadku wołowiny lub baraniny radzę wcześniej podgotować bez użycia przypraw - ok. 30 min na wolnym ogniu). Chwilkę podgotowujemy (ok. 5 min).
Do lekko podgotowanego mięsa dodajemy marchew, rzepę i dolewamy tyle wody, aby opłynęła mięso do 3/4 jego wysokości. Nakładamy na górę parownik z kuskusem. Przykrywamy. Gotujemy ok. 20 min, cały czas na średnim ogniu. Po tym czasie ściągamy parownik, wysypujemy kuskus ponownie na tacę i powtarzamy tę samą czynność z wodą i masłem.
Do gotującego się mięsa dodajemy pozostałe warzywa (i jeśli potrzeba doprawiamy). Nakładamy parownik i gotujemy ok. 20 min. Ponownie ściągamy parownik, do mięsa dodajemy ciecierzycę, a do kuskusu wlewamy tylko wodę (tym razem bez masła). Nakładamy parownik i gotujemy ok. 15-20 min (czas zależy od wielkości kawałków kurczaka/mięsa). Dobrze "uparowany" kuskus powinien podwoić swoją objętość.
Tak przygotowany kuskus wysypujemy na talerz, formując "wulkan", czyli górkę z dziurą w środku. Do środka wkładamy kawałek mięsa i obkładamy go warzywami. Na końcu polewamy sosem.
SMACZNEGO!
Jeszcze kilka uwag odnośnie warzyw i mięsa
- krojenie: ziemniaki, marchew i rzepę zawszę kroję na ćwiartki, chili daję w całości, natomiast dynię i cukinię kroję na większe kawałki
- jeśli cukinia jest młoda, można ją gotować ze skórą (zjadać także) - wtedy będzie bardziej kolorowo na naszym talerzu
- mięsa wcześniej nie przyprawiamy, smaku nabierze z wywaru
artykuł
przepis
galerię
film
