Podstawę szczi stanowi biała kapusta - świeża lub kiszona. Do przyrządzenia szczi ze świeżej białej kapusty należy wziąć kilka marchwi, 2 dag korzenia pietruszki i cebulę. Wszystko pokroić w paski i lekko podsmażyć na tłuszczu. Następnie poszatkować 60 dag kapusty (jeśli kapusta należy do gatunków późnych, trzeba przed wrzuceniem do szczi sparzyć ją przez 23 minuty we wrzącej wodzie, aby usunąć gorzki posmak). Kapustę włożyć do wrzącego rosołu mięsnego, rybnego lub grzybowego, zagotować, dodać jarzyny i gotować przez 30- 40 minut. Można dodać pokrojone ziemniaki i świeże pomidory. Na 5-10 minut przed ukończeniem gotowania dodać sól, pieprz, listek laurowy.
Szczi z kapusty kiszonej przyrządza się inaczej.
Pół kilograma kapusty kiszonej należy przepłukać i odcisnąć. Kapustę włożyć do garnka, dodać 5 dag masła, podlać rosołu lub wody, żeby kapusta nie przypaliła się, nakryć przykrywką i dusić najpierw na ostrym, a później na słabym ogniu przez 1.5 godziny, od czasu do czasu mieszając. 8 dag marchwi, 2 dag korzenia pietruszki, 10 dag cebuli pokroić, dodać kilka łyżek przecieru pomidorowego i wszystko razem lekko przesmażyć na tłuszczu. Przygotowane w ten sposób jarzyny dodać do kapusty na 10—15 minut przed końcem jej duszenia. Kapustę wraz z jarzynami należy wrzucuć do wrzącego rosołu i gotować przez 20-30 minut, dodać sól, listek laurowy, pieprz i gotować jeszcze przez 5—10 minut.
Do talerza z zupą przed podaniem dodaje się śmietanę i drobno posiekany szczypiorek, pietruszkę i koperek.
"Russkija kuhnja" Izdatielstwo 1981
artykuł
przepis
galerię
film
