Wolnowar - wołowy tadżin

1. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, rodzynki drobno posiekaj. W rondlu z grubym dnem mocno rozgrzej kilka łyżek oleju o neutralnym smaku (olej z pestek winogron będzie doskonały) i dodaj cebulę. Ciągle mieszając podsmażaj ją przez dwie minuty, następnie zmniejsz ogień do minimum i dodaj rodzynki, imbir, cynamon, pieprz i paprykę. Całość dobrze wymieszaj i podsmażaj 6 - 8 minut często mieszając. Następnie dodaj dwie łyżki wody, dobrze wymieszaj i duś cebulę aż zacznie się lekko rozpadać. Wtedy dodaj pokrojonego w drobną kostkę bakłażana i posiekane łodygi selera oraz sól. Zwiększ ogień i duś całość przez 5 minut.
2. Do misy wolnowaru włóż podduszone warzywa, oliwki, kapary oraz mięso. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, miód, sok pomidorowy oraz przecier. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na małej mocy przez 7 godzin. Podawaj z ryżem, kuskusem lub bulgurem.