Chleb najprostszy wg ekkore

woka (2009-03-08 18:55)

Witaj Ekkore, wczoraj upiekłam chleb w/g Twojego przepisu i wyszedł super. postanowiłam zrobić w mniejszym naczyniu [u mnie 2,5l], wzięłam więc 1/2 porcji. Jest pyszny.załaczam zdjęcia [ niestety tylko linki http://i39.tinypic.com/67jjn4.jpg http://i44.tinypic.com/24v3a1k.jpg Do środka dodałam len stąd ciemne kropki w nim. Mam wiele przepisów na chleb, ten jest prosty - jak w tytule i smaczny. Bardzo Ci dziękuję, ze zechciałaś podzielić się przepisem.

ekkore (2009-03-08 19:23)

Olejem smaruję tylko formę. Nie wysypuję jej mąka - bo by się przypaliła w trakcie nagrzewania. Chleb ma mąkę z posypywania do wyciągania. Oczywiście można posmarować też bochenek olejem (to chyba zrobiłaś) - staje się błyszczący.

woka (2009-03-09 06:23)

zrobie to po południu.
Chleb posmarowałam lekko rozkłóconym jajkiem
Pozdrawiam

woka (2009-03-09 11:48)

jeszcze raz wklejam zdjęcia

no myśle , ze teraz jest dobrze.
Prosze o usuniecie powyzszych kolosów

BOŻENA (2009-03-09 19:03)

To dzisiaj upieczone chlebki zrobiłam z podwójnej porcji  bo wiedziałam ,że jak będziemy podjadać to mało zostanie :.Foremki były rożne ,ale tu chodzi o efekt koncowy w smaku  bardzo smaczny.
Następy wypiek będzie  już z mąką mieszaną. 

ekkore (2009-03-09 19:27)

A ja dzięki Wam chyba wrócę do wersji tradycyjnej...Dzięki za przypomnienie, jak wygląda biały chleb

bergamotka2 (2009-03-10 12:46)

Ekkore , zdażyło mi się już dwa razy , że przygotowane ciasto , które pozostało do dnia kolejnego ( czyli ponad 10 godz. ) w etapie wzrostu , zbyt mocno sfermentowało , a po upieczeniu miało winny  posmak - czy wiesz dlaczego tak się dzieje  ?

ekkore (2009-03-10 13:54)

generalnie w etapie pierwszym - czyli wyrastania zaczynu wymagany jest przedłużony czas. Minimum to 12 godzin, ja zazwyczaj mam 18-20, sporadynie powyżej 24.I nigdy nie wyszedł mi kwaśny. Dopiero drastyczne przedłużenie czasu - tzn wtedy gdy zaczyna nam opadnie powoduje zakwaszanie. W krótszym czasie w tej ilosci drożdży nie ma szans wyrosnąć. jeżeli zakwasił Ci się w drugiej fazie - tzn wtedy, gdy powinien rosnąć tylko 3 godziny to normalne. Wtedy uzyskujesz, z każdą przedłużoną godziną chleb na zakwasie. Moja siostra drugą fazę przedłuzyła o ponad 24 godziny - chleb wyszedł mocno zakwaszony - taki pumpernikiel, tyle, że jasny. Nie kazdy taki lubi - mnie akurat bardzo podpasował

szeregowiec_ryan (2009-04-22 00:49)

nigdy nie piekłam chleba ale po tym jak zobaczyłam te pyszne chlebki- spróbuję!

ładneoczymam (2009-05-25 21:39)

cholipa zrobiłabym ten chlebus ale nie mam wm piekarniku wskaznika temperatury ,na oko to trudno wyczuc  ile  zmniejszyc ogien by temp opadła o 20 stopni macie jakiś pomysl na to?

ekkore (2009-05-26 19:01)

Jak masz w piekarniku w naczyniu zamkniętym temperatura nie ma aż takiego znaczenia. A po otwarciu - nie musisz zmniejszać - tylko najwyżej zadać krótszy czas i sprawdzać czy już jest zrumieniony. Po pierwszym razie będziesz w stanie określić czas jaki potrzebujesz przy swoim piekarniku

ładneoczymam (2009-05-30 11:59)

dziękuje za odpowiedz na pewno sie pobawie z tym przepisem 

kamila258 (2009-09-09 00:28)

Pieklam ten chleb, ale wyszla mi strasznie twarda skorka. Czy ma to zwiazek z temperatura pieczenia? Pieklam w za niskiej? Bardzo prosze o pomoc.

ekkore (2009-09-09 07:39)

A powiedz coś więcej na temat czasu pieczenia i temperatury. Na pewno nie piekłaś w za niskiej temperaturze  - wtedy nie będzie twardej skóry, a chleb będzie miękki i wilgotny.

kamila258 (2009-09-09 23:19)

Mam skale w Farenheitach: pieklam w 400 st. Normalnie pieke w 350, ale dalam wyzsza ze wzgledu na przepis. Chyba za wczesnie otworzylam naczynie - chleb byl jeszcze bialy i nieupieczony. Zeby byl zrumieniony, pieklam go ok. 30 min. bez odkrycia. Jakos slabo wyrosl i taki jakis zbity jest, chociaz w smaku dobry. Bardzo zalezy mi na tym przepisie i ponowie probe, tylko zastanawiam sie, co zmienic, zeby bylo OK.

ekkore (2009-09-10 08:20)

Teoretycznie wychodzi dobrze - znalazłam sobie nawet przelicznik, aby być pewną.
Według mnei za długo piekłaś bez odkrycia.
Pod przykryciem chleb głównie wyrasta - na to potrzebuje 40-45 minut (40 z naczyniu szklanym, 45 w żeliwnym). Wtedy jest tylko podpieczony - pod przykryciem się nie zrumieni. I po to mamy kolejne 15 -20 minut na uzyskanie rumianej skórki. Jeżeli chcemy mieć chrupiącą warto po zadanym czasie pozostawić go w wyłączonym piekarniku.
Mnie ten chleb zbity nie wyszedł nigdy. A przed przełożeniem go do piekarnika dobrze Ci wyrósł? On w trakcie przekładania opada - ale po zetknięciu z gorącym naczyniem - na powierzchni momentalnie robią się bąble (gwałtowny wzrost w danym miejscu), a potem spokojnie sobie rośnie pod przykryciem w piekarniku.

kamila258 (2009-09-11 00:18)

Rozumiem. Nastepnym razem bede dluzej piec pod przykryciem. Jeszcze jedno - kiedy ciasto 'lezakowalo' 18 godzin, musialam ruszyc miske i wtedy ciasto opadlo. Wyroslo potem ponownie, ale moze to niekorzystnie wplynelo na strukture. Ponowie probe i zobaczymy. Bardzo dziekuje za odpowiedz!

kamila258 (2009-09-13 00:19)

Ekkore, juz wiem, dlaczego chleb byl zbity, nietety, wiem: piekarnik sie zepsul. Nie zalapalam wtedy tego, tak samo jak w tygodniu, kiedy kruche ciasto wyszlo wyjatkowo blade i mialam problem z muffinami. Dopiero dzisiaj, kiedy robilam bajgle sniadaniowe i stalo sie z nimi to, co wtedy z chlebem: zbite, niewyrosniete i blade, zaskoczylam, ze to z piekarnikiem jest cos nie tak. Musi slabo grzac, chociaz wlacza sie normalnie i daje normalnie sygnal, ze jest nagrzany. Zmartwilo mnie to. Teraz nie wiadomo, co to, czy da sie naprawic, a jesli tak, to ile bedzie to kosztowac. Czasem koszty naprawy sa niewiele mniejsze od zakupu nowego. Tak czy inaczej, czeka nas spory wydatek. I przerwa z pieczeniem (chociaz mam jeszcze maly piekarnik na niewielka forme).

ekkore (2009-09-13 08:26)

W przypadku tego chleba wysoka temperatura na początku ma bardzo duże znaczenie. Nie tak dawno piekłam chleb u siostry. Okazało się, że jej piekarnik nagrzewa sie dużo niżej niż wskazuje termometr. Po upieczeniu chleb był mokry. Trochę w tym mojej winy - bo sporo przedłużyłam czas pieczenia pod przykryciem - dzieki temu udało mi się "uparować" chleb (bardziej to przypominało knedlika) i pieczenie bez pokrywki nie odparowało nadmiaru wilgoci.
Po powrocie do domu, aby sie przekonać co było źle - zrobiłam dokładnie taki sam chleb (biały - normalnie takiego nie piekę) - wyszedł jak marzenie.

A może do małego piekarnika wejdzie Ci małe naczynie żaroodporne - mogłabyś zrobić z połowu składników?

kamila258 (2009-09-13 13:48)

Do malego piekarnika wejdzie mi ta sama forma na chleb - naczynie zaroodporne. Ale on nie grzeje tak dobrze jak tamten do czasu awarii - z tylu bardziej spieka - to zwykly elektryczny piekarnik, raczej lepszy do rzeczy typu zapiekanka, ryba, kielbaski. One nie wymagaja az takiej precyzji w pieczeniu. Poczekam z chlebem. No, chyba ze z duzym bedzie calkiem zle. Wtedy zobacze. Pozdrawiam Cie serdecznie i dziekuje za komentarz!

kwiatek55 (2010-01-20 10:48)

a ile to jest 3 g drożdży świeżych?

ekkore (2010-01-20 12:45)

3 g drożdży to jest tyle . W moim przypadku są to drożdże mrozone, ułozone na wieczku od pudełka - jak kupuję 100 g kostkę to od razu dzielę na takie porcje i mrożę w pudełku. stracza mi na pół roku albo i dłużej

akinomka (2010-01-28 00:31)

Właśnie wrzuciłam chlebek do piekarnika. Zobaczymy, czy coś wyjdzie, ponieważ ciasto miałam zbyt rzadkie i po tych prawie 20 godzinach było prawie lejące-dodałam mąki i wyrobiłam, także coś mi się wydaje, że może być kiepsko...No ale zobaczymy...

akinomka (2010-01-28 01:54)

No i się upiekł jestem w szoku, myślałam że nic nie wyjdzie... Ponieważ jest już późno a chleb gorący - zostanie spróbowany jutro (a raczej dziś :)Pozdrawiam i dziękuję Ekkore, zapoznałam się z Twoimi artykułami i mam nadzieję, że uda mi się takie piękne chlebki w dalekiej przyszłości upiec - tak jak Tobie. Dziękuję.

ekkore (2010-01-28 08:16)

Bardzo się cieszę, że chleb wyszedł.
Gęstość ciasta zależy od mąki - kiedyś zdarzyło mi sie piec nawet taki co gęstościa przypominał ciasto naleśnikowe. Nie można było już go zagęścić - bo kolejne odczekania nie wchodziło w rachubę - siostra przetrzymała go o 24 godziny za długo w drugiej fazie. I wyszedł - był co prawda mocno zakwaszony, ale mnei smakował.
Na przyszłość - jeżeli od razu widzisz, że ciasto jest za luźne - dosyp mąki - tak, aby łyżka się łatwo obracała. Jak jest za gęste - takie przypadki też się zdarzają, szczególnie, gdy dodajemy otręby i ziarenka poza przepisowymi szklankami - wystarczy dolać wody.
W historii pieczenia róznych modyfikacji tego chleba może ze trzy razy mi nie wyszedł - ale to z powodu temperatury piekarnika, a nie ciasta.

aleczka (2010-03-17 11:23)

ekkore (2010-03-17 16:08)

Obawiam się, że makutra się nie nadaje - (choć niby to jakiś odpowiednim rzymskiego naczynia do zapiekania) - ale nie ma przykrycia - a jest ono bardzo ważne. Naczynie musi być dosyć szczelnie zamknięte. Gdybyś miała dwie makutry....tyle, że to mało stabilna kontrukcja.
 Kosz wzrostowy nie bardzo sie nada do wyrastania - ciasto często ma doyć luźną konsystencję i go sobie porządnie ubrudzisz. Najlepiej zostawić w naczyniu, w którym było mieszne - miska, garnek - co wykorzystasz.

vena1980 (2010-05-15 17:14)

Witaj, Ekkore, wczoraj zrobiłam chleb z Twojego przepisu, używając 4 szklanek mąki pszennej pełnoziarnistej oraz 3 g drożdży, 2 szklanek wody i łyżeczki soli. Dodałam trochę siemienia lnianego i słoneczki. Ciasto wymieszałam w garnku z pokrywą. Dało się mieszać, więc wydawało się być ok. 20 godzin przebywało w miejscu o stałej temperaturze. Nieźle się napompowało:). Jednak z garnka nie wyszła mi żadna kula, bo ciasto było zbyt rzadkie. Wywaliłam więc wszystko na stolnicę, ponaciskałam ciasto i do garnka znowu włożyłam. musiałam użyć łyżki, bo inaczej się nie dało. Odstawiłam na 3 godziny. Po czym nagrzałam piekarnik wraz z naczyniem żaroodpornym, wysmarowanym solidnie olejem. Potem zmniejszyłam temp., wlałam ciasto do żaroodpornego i piekłam najpierw pod przykryciem, a potem bez. Chleb nie był zbity, miał takie fajne dziurki jak Twój na zdjęciu. Miałam dość szerokie naczynie, więc wyszedł dość płaski. Stygł na kratce, a mimo to jest trochę wilgotny. Akurat mi to nie przeszkadza, bo lubię taki chleb, ale czy tak ma być?

Ogólnie przepis oceniam jako świetny. Bez żadnej wprawy można upiec bardzo smaczny chleb. Na pewno powrócę do tego przepisu, bo dotychczas piekłam tylko chleby z dużą ilością drożdży.

Pozdrawiam!

ekkore (2010-05-15 18:21)

Konsystencja ciasta czasami jest luźna - wszystko zależy od suchości mąki. Nie przeszkadza to jednak chlebowi.
Chleb ten jest generalnie wilgotny - mnie osobiście to nie przeszkadza. Nie powinno się go przechowywać w worku foliowym - bo mocniej wilgotnieje i szybko pokrywa się zielonym "zarostem". Ja przechowuję go w chlebaku bez worka -nawet po kilku dniach jest dobry do jedzenia. Sama osobiście wolę taki kilkudnowy, niż np na drugi dzień - kiedy najbardziej czuć jego wilgotność.

vena1980 (2010-05-16 08:35)

Następnym razem na pewno spróbuję go przechowywać bez worka. Ja osobiście też lubię lekko wilgotne chleby. Na pewno wrócę do Twojego przepisu.

justine75 (2010-08-10 08:12)

Chlebek pyszny i łatwy do zrobienia.Piekę wersę mieszaną,z ziarnami.Polecam!

eufrazyna (2010-08-15 21:43)

Udało się! Pierwszy raz pielam chleb. Bardzo dobry!

szumakuł (2010-11-05 13:40)

chlebuś rewelacja ,piekłam pierwszy raz chleb .Moje dzieciaki były zachwycone ,że mama upiekła chleb.Miałam mniejsze naczynia i zrobiłam dwa mniejsze chlebki .Będę jeszcze nieraz piekła tak dobry chleb ,spróbuję teraz mieszać mąki i dołoże dodatki słonnecznik itd.Dziękuję.

kkazha (2010-12-05 18:06)

Zrobiłam dziś chleb z twojego przepisu, wcześniej robiłam z większą ilością drożdży, i nie czekałam długo na chleb, więc był taki bardziej bułkowy i innego smaku.
Ten jest bardziej jak z dobrej piekarni, ale czuć go delikatnie winnie. Po 14 godzinach jak siedział w misce - to jak odkryłam folię z góry to aż udeżył zapach jakby skisłego piwa, folia była bardzo spocona tak więc zrobiłam dziurę w folii i położyłam ściereczkę i odczekałam jeszcze trochę. Ale czuć bylo fermentację ewidentnie.
Być możę na drugi raz ok 12 godzin wystarczy, ja go wyrabiałam po 15 godzinach leżenia w misce, potem wywaliłam (dość rzadką konsystencję) i pozbijałam trochę, uformowałam chlebki i przykryłam ściereczką i pozostawiłam na kolejne 2 godz.
Jeden z nich włożyłam do nagrzanej formy żarodopornej a drugi normalnie na blachę - bo z tych proporcji dwa wyszły ogólnie - to ten który nie był w formie był bardziej płaski i mniej foremny.
Ale uważam, że niezły chlebek mimo, że ciut winny. Moim zdaniem jak z dobrej piekrani.

ekkore (2010-12-05 19:10)

Ten chleb jest winny (jak chleb na zakwasie). Czy ma zapach mocnej fermentacji?
Dla mnie nie.
Możesz skrócić czas wyrastania w pierwszej fazie pod warunkiem, że ciasto urośnie. Jeżeli nie - potem też nie wyjdzie chleb- będzie za mało namnozonych drożdży, aby utrzymać pulchne ciasto. Jeżeli chcesz przyspieszyć wyrastanie - wstaw do piekarnika z włączoną żarówką (bez grzania). W ten sposób - jeżeli uda się skrócić czas unikniesz nei pasującego smaku.
Ja jak są zimne dni czasami wydłużam czas nawet do 24 godzin.
Z tym, że lubię ten winny smak.
Sądzę, że jak nadal będziesz robiła chleb przywykbniesz do tego chleba - i jak nie będzie tego posmnaku - to nie będzie to.

kkazha (2010-12-07 20:56)

No miał mocnej fermentacji, nie wiem co by było gdybym czekała 20 godzin, pewnie jeszcze gorzej. I powiem tyle, chleb ten był nawet dobry jak z takim zapachem, ale już na drugi dzień nie smakował nikomu. Rodzinka mówiła, że lepszy ten co wcześniej robiłam.
A robiłam z ponad kila mąki i ćwiartki drożdzy, był dobry, ale to nie taki prawdziwy.
Dziś zrobiłam inaczej, 1/8 paczki drożdży na ponad kilo mąki no i odczekałam kilka godzin - nie jak przy moim wcześniejszym półtorej godziny, i chyba lepszy - taki każdemu smakuje.
Zresztą stale eksperymentuje i chlebki wychodzą różne... ale ten twój spróbuję jeszcze raz zrobić ale tak max do 12 godzin... zobaczymy jaki będzie.
Przynajmniej rodzince chleb się nie znudzi bo stale mają ciut inny... pozdrawiam

ekkore (2010-12-08 08:56)

Ten chleb bardzo szybko wilgotnieje. Szczególnie w worku foliowym.
Ja przechowuję go w chlebaku bez worka.
I poza ciepłym z masłem, najbardziej go lubię na trzeci dzień...

a. (2011-03-08 08:37)

Pyszny, smak dzieciństwa :)

galaxa (2011-06-12 15:15)

Chlebuś w smaku wyszedł pyszny, tylko troszkę blady i nie wiem dlaczego mi popękał. Czy może to być wina piekarnika, czy w piekarniku elektrycznym też należy piec w temp 200 st, a może to wina zbyt niskiego naczynia bo jak ciasto wyrosło to sięgało aż przykrywki? I jeszcze jedno pytanie mnie nurtuje czy przed samym włozeniem do naczynia tuż przed pieczeniem też należy go odgazować?Proszę o pomoc bo mam ochotę jeszcze nieraz go upiec.

ekkore (2011-06-12 17:23)

To, że chleb wyszedł za jasny oznacza zbyt krótkie pieczenie - wystarczy przedłużyć czas pieczenia bez przykrycia - aż do uzyskania odpowiedniego koloru. To efekt róznych temperatur do których nagrzewa się wnętrze. Niestety 200 stopni na wyświetlaczu nie w kazdym piekarniku oznacza to samo.
To, że chleb popękał oznacza, że był pomiędzy fazami wzrostu - tzn nie wyrósł tyle ile trzeba przed włozeniem do piekarnika i pod wpływem temperatury nastąpił gwałtowny rozrost.
Przypuszam to na podstawie kolejnego pytania - czy odgazowywać przed pieczeniem.
Otóż - nie ma takiej potrzeby. Odgazowania oznacza bowiem koniecznośc kolejnego odczekania (około 3 godzin, w upalne dni krócej). Tyle, że należy się wtedy liczyć z kwaśnym chlebem - z każdą przedłużoną godziną uzyskujemy mocniejszy zakwas

amozik (2011-10-08 21:18)

ekkore mam pytanie jaki duży ma być garnek? Proszę o jak najszybszą odpowiedź,

ekkore (2011-10-09 08:51)

Mam nadzieję, że jeszcze nie jest za pózno. Chleb możesz upiec w naczyniu żaroodpornym ok 5 litrowym. Jeżeli masz 2,5 litrowe zrób z połowy porcji - drożdże w tej samej ilości, reszta po połowie. Garnek o podobnej pojemności - najlepiej płaski, o grubym dnie - mój ma średnicę 28 cm i wysokość ścianek może max 5 cm

amozik (2011-10-09 10:57)

Mam brytwanne teflonową o wymiarach 32/21 wysokość 10 myślę ,że będzie dobra (zrobiłam z 4 szklanek mąki) będę piekła ok 12 -napiszę jak wyszedl.Mam też okrągły garnek żaroodporny z pokrywką o średnicy 20 cm wysoki 10cm ale myślę ,że będzie za mały.

amozik (2011-10-09 10:59)

ekkore bardzo dziękuję za szybką odpowiedź.Pozdrowionka.

amozik (2011-10-09 22:39)

Chlebek rewelacja-lepszego nie jadlam a piekłam wiele.Miał być na tydzień dla 2 osob niestety jutro powtórka PYCHOTA, zawiozłam koleżance na próbę - zanim dojechałam do domu już miałam telefon "BARDZO DZIĘKUJĘ ZA PYSZNY CHLEBEK"" REWELACJA

-ekkore bardzo dziękuję za wspaniały przepis, chlebek będzie u mnie gościl na stałe!!!!.

wiolettass (2012-09-13 20:48)

chleb ma jedną wadę jest tak pyszny że nie można go przestać jeść.  Pierwszy upiekłam z samej mąki 650 a następny już się szykuje (mieszanka mąki 650- 4 szkl i 1850- 2szkl). Nie wiem tylko czemu moje ciasto jest gęste (gęściejsze niż masz na fotkach)

domia (2012-11-22 21:34)

Po dokładnej lekturze ze wskazówkami do pieczenia, zrobiłam zapas dobrej mąki, wydrukowałam przepis i do dzieła.  Oto rezultaty....Dziękuję za dokładne wskazowki. Dalam radę i na pewno na tym bochenku nie pozostanę.Pozdrawiam

Marrakesh (2013-01-11 09:42)

Dzień dobry :) a ja mam pytanko: czy do posmarowania formy moge użyć oleju rzepakowego? ale takiego jak się kupuje na święta (ma super zapach, troche orzechowy jak dla mnie ;) i kolor lekko zielonkawy) czy powinien byc taki zwykły, najzwyklejszy?

ekkore (2013-01-11 09:50)

Do wysmarowania naczynia możesz użyć dowolnego oleju, który dobrze znosi obróbkę termiczną - rozgrzewasz go do wysokiej temperatury w piekarniku - i potem mało przyjemnie pachnie. Nie ma to wpływu na smak chleba - ale jak się zdejmuje pokrywkę, aby wyłożyć ciasto...No i potrafi się przypalać.  jak dla mnie najlepiej sprawdza się rzepakowy (kujawski) - ale jak nie mam - to smaruję tym co stoi w kuchni. Wydaje mi się, ze szkoda tego Twojego oleju - lepiej zużyj go do sałatki - na zimno.

Marrakesh (2013-01-11 10:02)

Bardzo dziękuję za szybka odpowiedź:) chyba masz racje zostawie go sobie do sałatek :D jeszcze jedno pytanie: czy do wersji podstawowej moge dodać trocge pestek lub otręb? czy najbezpieczniej zrobić tylko z mąki ? juz nie moge sie doczekac powrotu z pracy

ekkore (2013-01-11 10:11)

Ten chleb możesz modyfikować, jak tylko chcesz (z zachowaniem proporcji 50/50 % mąki innej niż pszenna - gdy robisz mieszany). Co prawda nie robiłam białego z ziarenkami - bo jakoś tak nie przyszło mi do głowy  -ale nie ma przeszkód. Ziarenka i pestki dodawane są "poza konkursem".

Teraz kupiłam mąkę gryczaną - i następny będzie eksperyment taki właśnie.

Marrakesh (2013-01-11 21:36)

To znowu ja ;) i znowu mam pytanie czy może być mąka o mniejszym typie no 500? Bo jakież było moje zdziwieniejak udałam się do 4 z kolei sklepu i znalazłam najwyższy typ 500, a oprócz niej 720 jakąś żytnią mieszankę, na pyatnie o 650 Pani powiedziała, że coś musiałam pomylić bo takiej mąki nie ma... I bądź człowieku mądry...a chciałam mieć jutro smaczne śniadanie... czekam na wieśći ;)

ekkore (2013-01-12 07:40)

Na rano to chleba byś i tak nie miała - on potrzebuje czasu. Nic - masz szansę na jutro.

Jeżeli 720 była pszenna - to ta będzie lepsza, bo to mąka chlebowa. 500 też mogłaby być - tylko wtedy chleb bedzie delikatniejszy, ja czasami nawet daję tortową (czyli 450), jak mi inna "wyjdzie". Jak sie jeszcze będziesz wybierała na zakupy - kup obie i wymieszaj  -w ten sposób uzyskasz optymalną.

650 spokojnie kupisz w Lidlu albo w Biedronce

Marrakesh (2013-01-12 09:54)

Dziękuje za odpwoiedź :)720 to była żytnia. Kupiłam 500 ale Biedronke też mam blisko więc jeszcze tam zajrze:). Będe próbować, dam znać o efektach :) Pozdrawiam z zaśnieżonej Łodzi

Marrakesh (2013-01-22 13:12)

Chlebek robiłam juz 3 razy, zawsze zpołowy porcji, bo więcej byśmy nie przejedli;)i do tej pory nie udało mi się zrobić mu zdjęcia... Powiem krótko ten przepis to po prostu MISTRZOSTWO ŚWIATA.Gratuje autorce wspaniałego przepisu

Monia1805 (2013-01-27 13:54)

Dwa razy się przykładałam do zrobienia tego chlebka, i dwa razy wyszła wielka klapa. Ciasto zbite w kulkę odkładałam do wyrośnięcia na 24h i po tym czasie jak odkrywałam miskę była jedna, wielka, lejąca się ciapa, nie dało się tego w rękach utrzymć bo przeciekało między palcami, a ile się poprzyklejało do moich rąk to już inna bajka. Oczywiście wszystko wylądowało w koszu, bo nie było szans na to, aby kulę ciasta rozpłaszczyć, złożyć w kopertę itd.

Raczej nie będę podchodziła po raz trzeci do tego chlebka, chyba że ktoś mi wyjaśni w czym mam problem, bo sama nie wiem, mąka jest dobrej jakości, drożdży to może i trochę więcej niż 3g mi się dawało, ale napewno nie były przeterminowane. Temperatura za pierwszym razem może i nie była stała, ale za drugim to napewno tak bo w piekarniku była miska z masą owinięta kocem.

ekkore (2013-01-27 19:20)

A nie próbowałaś piec tego chleba?

Dla tego chleba nie ma najmniejszego znaczenia konsystencja. Ona jest zależna od stopnia suchości mąki. I rodzaju mąki. Jak robimy z dodatkiem mąki razowej - zawsze wyjdzie ciasto gęściejsze, jak z samej pszennej potrafi mieć konsystencję zupy. Nie trzeba się tym przejmować. I dosypać mąki - gdy nam to przeszkadza.  Ja już nie wyrzucam ciasta na deskę - jestem za leniwa - przerabiam kilkakrotnie w misce (mniej potem mycia). Kilka dni temu robiłam ciasto z dodatkiem mąki gryczanej - myślałam, że nie wymieszam - tak było gęste - i nawet zastanawiałam się czy nie dolać wody. Ale chlebek wyszedł rewelacyjny.

Monia1805 (2013-01-27 20:05)

To była moja pierwsza próba pieczenia chlebka, więc chciałam zrobić wg przepisu i uważałam, że jeśli nie da się zrobić z tego ciasta kuli, to znaczy że jest do niczego. I wg przepisu za pierwszym razem próbowałam zrobić tylko z mąki pszennej. No niestety nie wyszło, nie dało rady mojego ciasta przełożyć do naczynia, jedynie przelać ale już się tym nie babrałam. Szkoda że nie wyszło :(

ekkore (2013-01-28 09:31)

Kilka razy w komentarzach przewijało się o konsystencji ciasta. Niemniej tym razem dopisałam informację w treści przepisu  - aby na przyszłość nie trzeba było szukać.

domia (2013-02-20 20:06)

Bardzo często piekę chlebek z tego przepisu. Za kazdym razem z pozytywnym efektem.

domia (2013-03-09 16:46)

Ekkore, czy w przypadku chleba mieszanego zawsze trzeba zachować proporcje 50% mąki pszennej i drugie 50 innej mąki? Czy próbowalaś kiedyś dołożyć 50% mąki gryczanej?  Kolejne pytanie dotyczy pieczenia.. Jakie znaczenia ma przykrycie ciasta pokrywką podczas pieczenia? Wczoraj odważyłam sie i  upiekłam w zepterowskiej tortownicy bez przykrycia. Całą godzinkę w stałej temperaturze 200st. Chlebuś wyszedł. Dla mnie bez zastrzeżeń. Dlatego pytam o cel przykrywania. Jako dowód - fotka. Ekkore, wiem zamęczam Cię pytaniami.. Wybacz..

ekkore (2013-03-09 18:54)

Ja staram się zachowywać - aby chleb nie kruszył się oraz nie był gorzki. Gdzieś kiedyś wyczytałam - i się stosuję. Ostatnio - ze względu na mąkę gryczana zmieniłam proporcje - tzn dałam 2 szkl mąki zwykłej pszennej oraz 4 szkl innej (gryczana, pszenna razowa, żytnia) - i było Ok.

Odnośnie pieczenia bez przykrycia - nie mogę się wypowiadać, bo nigdy nie robiłam inaczej tego chleba.Chlb pod przykryciem nie odparowuje wody - moim zdaniem przez czas pod przykryciem jest bardziej gotowany niż pieczony. Dopiero faza bez przykrycia rumieni chleb i odparowuje wodę.

Zdarzało mi sie na bazie małej ilości drożdży robić chleby zakwaszane - pieczone w keksówce. I nie było problemów. Chyba wśród swoich przepisów mm chleb pszenno-kukurydziany - robiony na 3 g drożdży i pieczony w keksówce.

Skoro wyszło - i tak jest dla Ciebie wygodniej - nie ma potrzeby, żeby tego nie robić.

domia (2013-03-10 17:33)

Ekkore, dziękuję  ślicznie za cierpliwość i odpowiedź na kolejne pytania..Pozdrawiam

Dżanina Fonda (2013-04-16 10:37)

Jakiś czas temu obiecałam sobie, że kiedy się zarejestuję - pierwszym komentarzem będzie komentarz do tego właśnie chleba. Ekkore jesteś wielka, jesteś moim guru! Chleb jest przepyszny, wyszedł już za pierwszym razem. Opis wykonania jest doskonały i przejrzysty. Oczywiście, jak każdy, teraz już przepis trochę zmodyfikowałam pod siebie - ale i tak: WIELKIE DZIĘKI, EKKORE!

swierszczyk (2013-12-20 10:07)

jesli mam suche drozdze to ile ich powinnam dodac??

ekkore (2013-12-20 10:15)

na gramy nie powiem - powinno być na czubek łyżeczki. Proponuję zerknać do przepisu Ilki76 http://www.wielkiezarcie.com/recipe31573.html

36natalka (2014-04-27 14:49)

ten chleb jest pyszny pieke go od dosc dawna i zawsze sie udaje a jaki zapach smak no i satysfakcja -))dziekuje za przepis i pozdrawiam serdecznie

iwett (2015-04-23 13:17)

Własnie się przymierzam do tego chlebka:) Pytanko - na pewno 3g drożdży ? Bo to się wydaje bardzo mało na taką ilość mąki. Proszę wtajemniczonych co już go piekli o szybką odpowiedź.

ekkore (2015-04-23 13:22)

Tak, na pewno. To taki ułomek plus minus wielkości paznokcia kciuka.
A drożdży suchych to 1/4 łyżeczki.
Ciasto spokojnie daje radę - jak zmniejszasz czy zwiększasz proporcje chleba ilość drożdży pozostaje ta sama.

Beata500 (2015-04-23 13:28)

Eko, odsyłacz do szkoły gotowania nie działa , czy to u mnie śnie tak?

iwett (2015-04-23 13:30)

Dziękuję! Zabieram sie:))

Dżanina Fonda (2015-04-23 13:40)

Ekkore, a ja się przymierzam do Twojego dyniowego. Zobaczymy, jak wyjdzie.

ekkore (2015-04-24 01:44)

Ja też nie mam możliwości wejścia w linka. Chyba wraz z przeprowadzką zaginęło połączenie linkowe. Bo artykuły są nadal - sprawdziłam

Pampas (2015-04-24 07:25)

Ciekawe jest to, że ten link od zawsze kierował tutaj: http://wielkiezarcie.com/recipes/30001014 a nie do tutorialu. Może po prostu edytuj i wstaw prawidłowy link.

ekkore (2015-04-24 19:44)

Dziwne...
Na górze był link do przepisy Ilki76 - na bazie którego wykombinowałam mój. Nie ma go. Z całą pewnością nie usuwałam - bo wtedy usunęłabym też i pierwsze zdanie, które teraz jest ni kupy ni d...
Link - na pewno jest do artykułów, ma wyraźnie napisane artykuł -  http://www.gotowanie.wkl.pl/artykul.php?id=1014 - a to co podajesz Ty - to link do przepisu na babkę - mimo tego samego numeru.
poprawię oczywiście.

ekkore (2015-04-24 19:49)

Nota bene w artykule też przepis nie istnieje po kliknięciu w link. A chyba pisząc artykuł pod konkretny przepis nie wstawiałabym błędnego linku.

bonieś (2015-09-02 14:01)

Co tydzień piekę chleb z żytnią mąką na zakwasie, ale w formie keksowej. Ciasto jest zbyt luźne, by uformować bochen, dlatego chciałam wypróbować ten przepis,  dla odmiany w wersji podstawowej, tzn. z mąki tylko pszennej. Mam naczynie żaroodporne o pojemności 4,5l. Czy to wystarczy, czy muszę zmniejszyć ilość składników? 

ekkore (2015-09-02 14:19)

Myślę,  że  wystarczy. Ja piekę w garze 5 litrowym i jest ok.Powodzenia i smacznego.

bonieś (2015-09-02 18:13)

Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź  Jutro próba pieczeniowa. Pozdrawiam.

bonieś (2015-09-06 15:23)

Upiekłam chlebek, ale coś wyszło nie tak. Dałam 4 szkl mąki pszennej 650 i 2 szkl mąki żytniej 720. Po wymieszaniu ciasto nawet było gęstawe, ucieszyłam się, że będzie ładny chleb. Rosło 26 godzin, ale w trakcie opadło, na ściankach widać było resztki ciasta (stało w piekarniku). Po wyrastaniu ciasto stało się luźniejsze niż na początku, kleiste, dodałam trochę mąki, aby je wydobyć z miski, ale o formowaniu jakiegokolwiek kształtu nie było mowy. Nie zrażona trudnościami upiekłam, ale chleb nie wyrósł chyba jak trzeba. Na dole jest coś w rodzaju zakalca. Dlaczego tak się stało? Piekłam pod przykryciem 45 minut, ale po odkryciu 40 minut, bo po 20 nie było nawet zrumienione. Przypuszczam, ze piekarnik nie dogrzewa i pewnie za krótko w tej sytuacji ciasto było pod przykryciem. A Ty co o tym sądzisz Ekkore? 
Tak wygląda po przekrojeniu:

ekkore (2015-09-08 11:55)

Dodatkowa mąka była niepotrzebna. Ciasto zawsze się lekko rozluźnia w trakcie wyrastania. Jak już mąka została dodana, należało odczekać ponowny czas wyrastania. Jeżeli ciasto chlebowe zostało włożone do piekarnika w fazie opadania - zabrakło mu czasu na wyrastanie. Ciasto w piekarniku powinno być 40(45 ewentualnie)+ 20 - praktycznie zawsze wystarcza, jeżeli nie - to piekarnik może mieć niższe temperatury nagrzewania niż pokazuje wyświetlacz czy pokrętło.
W naczyniu żaroodpornym - cieńszym i szybciej nagrzewającym się chleb zazwyczaj się prędzej przypala.

ekkore (2015-09-08 11:58)

Ciasto pod przykryciem w zasadzie się nie piecze, ono się paruje, nie nabiera wtedy koloru i chrupkości - to wszystko dopiero po zdjęciu pokrywki. I jeżeli wydłużać czas - to tylko ten bez pokrywki.

bonieś (2015-09-08 14:39)

Dziękuję Ekkore. Tej dosypanej mąki było niewiele, sama pisałaś, żeby ciasto posypać mąką i wyłożyć na stolnicę. To ja tak zrobiłam. Tyle, ile było potrzeba, zeby to w ogóle wyjąć. Potem ciasto wyrastało 3 godz wg  przepisu. W czasie przekładania do nagrzanego naczynia  ciasto opadło, bo miało luźną konsystencję. Czy  powinnam je jeszcze zostawić aby podrosło w naczyniu? Piekłam w brytfance, od dołu się nie przypaliło. Będę wdzięczna za dodatkowe wskazówki. Mam ochotę znowu spróbować.

Dżanina Fonda (2015-09-09 06:15)

Jeśli mogę dodać swoje trzy grosze to ta cieniutka warstwa zakalca robiła mi się zawsze, kiedy ciasto zrobiłam za luźne. Teraz staram się robić bardziej zwarte - zawsze odejmuję z przepisu 1/4, a nawet 1/3 szkl. wody (to już pewnie zależy od mąki). Chleb jest może ciutkę mniej pulchny ale za to nie mam żadnych problemów z opadaniem czy zakalcem. No i jest równie pyszny!