Umyte buraki obrać, umyć, pokroić w cząstki.
Garnek kamienny lub duży słój starannie wymyty, wyparzyć.
Natrzeć garnek wewnątrz roztartym czosnkiem.
Włożyć buraki, zalać przegotowana wodą, dodać cukier, skórkę razowego chleba. Naczynie przykryć, i pozostawić do zakwaszenia.
Ukwaszony barszcz odcedzić, zlać do słoików, słoje zamknąć i wstawić do pasteryzacji na 15 - 20 minut.
Uzyskany kwas można wykorzystać do zakwaszania barszczu z buraków lub jako znakomity orzeźwiający napój.