Enchiladas z kurczaka

Rozgrzej piekarnik  do 180C. Lekko natłuść żaroodporne naczynie. Pierś z kurczaka pokrój na kawałki. Oprósz solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Smaż cebulę aż stanie się szklista. Połowę cebuli odłóż do małej miski. Dorzuć na patelnie kurczaka i podsmaż go. Dodaj czosnek, kumin, chilli, oregano. Smaż chwilkę aż przyprawy wydzielą aromat. Następnie dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy. Doprowadź całość do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia. Podgrzej tortille według instrukcji na opakowaniu (na suchej patelni lub w mikrofalówce).Umieść na brzegu każdej tortilli samego kurczaka, posyp serem, zwiń enchiladas. Nalej 1/2 szklanki samego sosu pomidorowego do naczynia żaroodpornego. Rozłóż enchiladas stroną ze złączeniem do dolu, tak aby były bardzo ściśnięte. Zalej je pozostałym sosem pomidorowym i posyp serem. Piecz bez przykrycia ok 15 minut, aż ser się roztopi. Po wyjęciu posyp liśćmi kolendry.Podawaj ze śmietaną. Smacznego!