Mięso natrzeć solą wymieszaną z pieprzem. na patelni rozgrzać stopione masło.
Głąb cykorii wyciąć. Cykorię pokroić w plasterki i wymieszać z z 1 łyżką soku z cytryny i miodem.Dodać starte na tarce jabłko i podzieloną wzdłuż błonek pomarańczę.
kremówkę ubić, przyprawić pozostałym sokiem z cytryny, solą i pieprzem. dodać do cykorii. Skrzydełka posmarować tłuszczem i grillować do zrumienienia skórki z obu stron, tak aby skórka była chrupiąca.