Kaczka po kastylijsku

Papryczki chilli opiec na patelni lub nad płomieniem. Przekroić i usunąć nasiona. Orzechy drobno posiekać. Kacze piersi opłukać, osuszyć i przeciąć na połówki. Na dużej patelni rozgrzać masło i olej. Położyć połówki piersi i smażyć tak długo, aż się wytopi z nich ok. połowy tłuszczu (3-4 minuty z każdej strony). Wyjąć z patelni i odstawić. Na kaczym tłuszczu podsmażyć papryczki chilli, orzechy, tartą bułkę i ziarna chilli. Gdy się lekko zrumienią ostudzić, wyjąć z patelni i zmiksować z rosołem na jednolity sos. Przelać do garnka, dodać sól, pieprz i cukier. Wymieszać i dusić aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia i odstawić. Na patelni ułożyć kacze piersi skórką do dołu. Smażyć tak długo, aż się zrumienią. Odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 3-4 minuty. Na każdy talerz nałożyć małą ilość sosu. Na nim położyć połówki piersi, polać sosem i przybrać orzeszkami piniowymi. Podawać z ryżem i fasolą.

Encyklopedia sztuki kulinarnej