100 g masła
1/2 szkl. cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
2 łyżki mieszanki bezglutenowej
1 duże jajko lub 2 małe
1/3 szkl mąki ryżowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowy)
1 szklanka wiórków kokosowych lub mąki migdałowej lub mieszanka obu
1/3 szklanki kefiru
jagody
Masło roztopić, wsypać cukry, rozpuścić częściowo żeby masa przestygła. Dodać jajko, kefir.Roztrzepać rózgą.
Mąki,proszek do pieczenia przesiać do jednej miski. Dodać wiórki lub migdały.
Do miski z sypkimi dodać mokre i wymieszać łyżką. Ciasto będzie gęste.
Formę wyłożyć papilotkami. Nakładać ciasto do 3/4 papilotki (u mnie 1 łyżka do lodów na porcję). Do każdej muffiny dodać łyżeczkę jagód.
Piec w 180st około 40 minut do złotego koloru.