1kg cebuli
150g niesolonego masła
60g mąki
Pęczek świeżej pietruszki, liść laurowy i tymianek
250ml wytrawnego białego wina
1,5l wody
Ewentualnie: 50 g glazury do mięsa
Sól i biały pieprz
Pół francuskiej bagietki
200g sera Gruyère
100g klarowanego masła
Ewentualnie: 120ml tłustej śmietany
30ml Porto1. Rozgrzej piekarnik do 205°C.
2. Obierz cebule pokrój na cienkie paski. Rozpuść masło na głębokiej patelni i duś cebule na średnim ogniu do momentu, aż zrobi się miękka i rumiana.
3. Dodaj mąkę i gotuj tak długo by cała masa uzyskała jednolity kolor (1-2 min).
4. Podlej winem aż do wyparowania połowy płynu, po czym dolej wody. Przypraw pietruszką, liściem laurowym oraz tymiankiem i pozostaw na wolnym ogniu przez 45 minut od czasu do czasu mieszając.
Opcjonalnie możesz dodać glazury do mięsa aby uzyskać bardziej intensywny kolor.
5. Pokrój bagietkę w cienkie paski i delikatnie podpiecz w piekarniku, posmaruj bagietki cienką warstwą masła i posyp startym serem. Włóż bagietki do piekarnika by ser się roztopił, uważaj jednak by się nie przypalił.
6. Wyjmij pęczek ziół z zupy.
Nalej zupę do miseczek żaroodpornych, na wierzchu połóż przygotowane bagietki i posyp startym serem. Zapiecz w piekarniku do momentu zarumienienia się sera na wierzchu. Podawaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika.