Filety obsypać pieprzem cytrynowym. Obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor. Wyłożyć na półmisek.
Cebulę posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Gdy już będzie miękka, dodać pokrojonego w kostkę ananasa i rodzynki. Dolać sok z puszki, zioła i koncentrat pomidorowy. Dusić ok 10 minut lub do odparowania nadmiaru soku (farsz powinien być dość gęsty). Doprawić solą, pieprzem (ewentualnie cukrem).
Wyłożyć na rybę i pozostawić do wystygnięcia. Udekorować. Podawać na zimno.