Wątrobę obmyć, oczyścić z błony i pokrajać na porcje. Jajko wybić na płaski talerz, dodać pieprz i sól, lekko rozbić trzepaczką. Porcje wątróbki obtaczać w mące i rozmąconym jajku. Smażyć na rozgrzanej oliwie z obu stron, aż do zrumienienia. Pod koniec smażenia dodać liście szałwi i lekko je podsmażyć. Wątróbkę podawać na gorąco, na każdej porcji układając odpowiednią ilość szałwii. Podawać z ziemniakami i surówką.