Mięso kroimy na plastry i rozbijamy tłuczkiem. Opruszamy przyprawami, odstawiamy w chłodne miejsce. Grzyby zalewamy rosołem i moczymy.
Surową kiełbasę wyjmujemy z osłonki, dodajemy chrzan, bułkę tartą i część poszatkowanej cebuli. Doprawiamy do smaku, wyrabiamy na jednolitą masę. Na płatach mięsa w równych porcjach rozkładamy farsz, zwijamy zrazy (jak najdokładniej, by farsz nie wypłynął) i spinamy wykałaczką. Panierujemy w mące, smażymy na tłuszczu, rumieniąc ze wszystkich stron. Gotowe przekładamy do garnka. Na pozostalym ze smażenia tłuszczu podzmażamy resztę cebuli. Przekładamy do zrazów, zalewamy rosołem z grzybami. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu. Całość dusimy do miękkości. Sos łączymy ze śmietaną, gdy trzeba zagęszczamy mąką.
Zrazy najlepiej smakują z kaszą gryczaną i kiszonym ogórkiem.
SMACZNEGO!