Boczek surowy pozbawić skóry, jeśli jest zbyt gruby należy pościnać, aby był cieńszy, łatwiej się wtedy zawija.
Przyprawić czosnkiem, solą, pieprzem, przyprawą do mięsa, obłożyć kilkoma listkami laurowymi. Zawinąć w woreczek i schować do lodówki na 12-24 godziny, aby mięso przeszło przyprawami.
Następnie przygotować nadzienie z mięsa mielonego, można do niego użyć wcześniej odcięte skrawki boczku. Do mielonego mięsa dodać zmieloną cebulę (małą, lub pół większej), zmiażdżony świeży lub sproszkowany czosnek, jajko (lub samo białko) zależnie od tego, ile tego mielonego mamy. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.
Boczek odwinąć z folii, zdejmujemy liście laurowe, posmarować masą z mielonego mięsa, zostawiając wolne brzegi, aby farsz nie wyciekł podczas zawijania w rulon. Owinąć białym kordonkiem lub grubą nicią, przyprawić dodatkowo papryką słodką i na wierzch z powrotem poukładać liście laurowe. Tak przygotowaną roladę przekładamy na patelnię na rozgrzany tłuszcz.
Boczek opiekamy z każdej strony do zrumienienia, a później zalewamy wodą, przykrywamy pokrywą i dusimy ok. 1,5 - 2 godziny. W razie potrzeby podlewamy wodą. Pod koniec duszenia już nie uzupełniamy płynu, tylko polewamy mięso wytopionym tłuszczem.
Podajemy na zimno. Aby nie rozpadł się podczas zdejmowania nici i porcjowania, kroimy go w plastry dopiero po całkowitym ostudzeniu i kilkugodzinnym chłodzeniu w lodówce.
SMACZNEGO - U MNIE TO RARYTAS NA ŚWIETA
artykuł
przepis
galerię
film
