Chleb 100% żytni na zakwasie

marialeksandra (2011-09-09 22:32)

no właśnie nie :) zwykle działam tak, że niezgodnie z wszelkimi zasadami sztuki piekarskiej, wyjmuję słoik z zakwasem z lodówki i dodaję go bezpośrednio do ciasta na chleb. My lubimy mocno zakwasowe chleby, ale on nie jest przesadnie kwaśny. Z drugiej strony - mój zakwas stoi w lodówce od kilku miesięcy, ale jest używany w dużych ilościach co drugi dzień i sukcesywnie dokarmiany, więc jakoś straszliwie przefermentować nie zdąża... Jeśli się obawiasz - można zrobić tak: 12 godzin przed pieczeniem wymieszać łyżkę zakwasu, 150g wody i 150g mąki żytniej. Na tym zaczynie (waga podobna) robić resztę dalej. 

PS Wkn, a piekłaś może mój "chleb delikatny"? Wybacz, że pytam, ale ogromnie jestem ciekawa... 

Wkn (2011-09-09 22:37)

Chleb delikatny czeka cierpliwie w kolejce, ponieważ zrezygnowaliśmy w domu na kilka tygodni z węglowodanów i cukrów - przerzuciliśmy się na mięso, ryby, nabiał, owoce oraz duże ilości warzyw. Potem wracamy do naszych ukochanych pieczyw, ciast, makaronów i pyrek :) Na razie jednak basta, jednak fajnie mieścić się w ulubione spodnie i kiecki. Jutro z samego rana tez piekę chleb ze sprawdzonej już wielokrotnie receptury, ale jeden bochen wędruje w darze do rodziców, a drugi do przyjaciół :)

Ale... co się odwlecze, to nie uciecze! Tylko potraktuję po swojemu Twoje 230g zakwasu do wyrobu chleba delikatnego :D

boone (2012-02-23 20:24)

Chleb 100% zytni to mój ulubiony chleb. No może czasem dodam do niego max 30% mąki pszennej. Polecam poeksperymentować przy wilgotności i kwaśności chleba. Na stronie twojchleb.pl jest fajny kalkulator, którym można ustawić sobie parametry chleba, na podstawie których wyliczane są odpowiednie proporcje składników ciasta.

marialeksandra (2012-02-26 11:19)

dzięki za link, ciekawa strona i widzę, że tam podstawowy chleb żytni na zakwasie ma proporcje 500g zakwasu na 500g maki, czyli jeszcze kwaśniej niż u mnie :) a ten chleb naprawdę nie jest jakoś straszliwie kwaśny, maka żytnia właśnie tyle potrzebuje... bardzo go polecam.

KRZYSIA_A (2012-08-24 17:18)

Pyszny żytni chleb. Zasmakował nawet mojemu tacie, który jest niesamowicie wymagającym smakoszem. Łatwo go przygotować i długo pozostaje świeży. Przepyszny :)

tusiaa (2014-11-13 11:25)

Miałam tak wielką ochote na własny chleb ale w trakcie pieczenia w ogóle nie rośnie. w brytfance wyrósł bardzo ładnie a po włożeniu do piekarnika nie ruszył...