Przepis pochodzi stąd: http://www.chleb.info.pl/
Dzien wcześniej zalewamy siemię zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin.
Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.
Następnego dnia mieszamy wszystkie składniki ciasta chlebowego, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie korygujemy jeszcze ilość mąki lub wody - ciasto powinno być średnio ścisłe.
Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagniatamy. W tym celu rozpłaszczamy ciasto na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów. Następnie z każdej z czterech stron zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.
Po upływie 2 godzin dzielimy ciasto na 2 części. Formujemy 2 bochenki owalne bądź podłużne(lub jeden duży). Bochenki umieszczamy w keksówkach.
Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25 st C. W chłodzie np. 10 st C można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6 st C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleby są dobrze wyrośniąte.
Pieczemy 40 - 45 min w temperaturze 240st C.
SMACZNEGO
artykuł
przepis
galerię
film
