Przepis zaczerpnięty od rodziców
Dzień wcześniej:
- sprawiamy kaczkę (wykręcamy szyję pozostawiając jak najwięcej skóry przy kaczce - zazwyczaj szyja jest w kupnych kaczkach już usunięta)
- ręką lub rączką drewnianej łyżki przepychamy na wylot wąską gardziel między szyją a korpusem;
- marynujemy kaczkę w przestudzonej marynacie w głębokiej brytfannie (marynata powinna przykryć całą kaczkę - ok. 2 litry marynaty);
Przygotowanie farszu:
- obrane ziemniaki miksujemy lub mielimy jak na placki ziemniaczane;
- masę przekładamy na gęste sito (lub sito wyłożone lnianym ręcznikiem kuchennym) i pozostawiamy aż odsączy się woda;
- boczek i cebulę kroimy w drobną kostkę i rumienimy na patelni;
- ziemniaki przekładamy do miski, mieszamy z boczkiem i cebulką;
- dodajemy cały pęczek drobno posiekanej natki pietruszki, łyżeczkę majeranku, odrobinę startej gałki, soli i pieprzu;
Faszerowanie kaczki:
- kaczkę wyjmujemy z marynaty;
- zaszywamy na okrętkę pozostałą skórę po szyi tworząc w ten sposób skórną kieszeń;
- wstawiamy do głębokiej brytfanny szyją ku dołowi i od strony kuperka nakładamy farsz;
- po włożeniu sporej porcji farszu, trzymając kaczkę za nogi ,potrząsamy tak, aby farsz spłynął do szyi (jeśli spływanie farszu coś blokuje, można sobie pomóc rączką od drewnianej łyżki, przepychając gardziel);
- gdy napełnimy kaczkę do końca, zaszywamy na okrętkę kuperek tak, aby farsz nie mógł wypłynąć;
- dobrze wypełniona kaczka powinna wyglądać mniej więcej tak:
- obsypujemy kaczkę słodką mieloną papryką i odrobiną majeranku i opiłkami masełka;
- wkładamy kaczkę do rękawa i pieczemy przeszło 2 godziny w uprzednio nagrzanym piekarniku do 180 stopni C;
artykuł
przepis
galerię
film
ale troszke nieprecyzyjny...np. na jak długo wkładamy kaczkę do marynaty..kilka godzin, czy kilka dni???
