Krokiety meksykańskie

Przygotować ciasto naleśnikowe (jeżeli jest za gęste, dolać wody) i usmażyć 10 naleśników. Na każdy położyć 1parówkę, rozcinając ją wzdłuż, ale nie do końca (jak książkę), w rozcięcie włożyć uprzednio usmażone (drobno pokrojone) pieczarki i cebulę, pasemko żółtego sera, lekko posolić i popieprzyć.
Zwinąć naleśniki jak krokiety, jak ktoś lubi, to obtoczyć w roztrzepanym z małą ilością wody jajku, bułce tartej i smażyć na tłuszczu z obu stron, na złocisty kolor.
Ułożyć w podłużnym żaroodpornym naczyniu, polać po wierzchu roztopionym masłem i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika na 20 minut.
Podając, polać sosem "meksykańskim" i posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

Sos meksykański:
szklankę mleka zagotować, dodać dwa serki topione, szczyptę słodkiej papryki i płaską łyżeczkę granulowanego czosnku. Ciągle mieszając (serki musza się rozpuścić), na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.

Najlepiej smakują z surówką z kapusty pekińskiej.