Racuszki na kefirze ze śliwkami

• twarde śliwki drążymy z pestek i kroimy połówki na mniejsze kawałki
• oddzielamy żółtka od białek jaj; żółtka ucieramy z 2 łyżkami cukru na gładką masę, a białka z 2 łyżkami cukru ubijamy na sztywną pianę
• do żółtek dodajemy kefir, cynamon i dokładnie mieszamy
• mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, po czym dodajemy stopniowo do żółtek, stale mieszając; podobnie dokładamy pianę z białek, a na koniec dorzucamy pokrojone śliwki i delikatnie mieszamy
• na patelni rozpuszczamy masło klarowane i nakładamy łyżką porcje ciasta ze śliwkami, formując zgrabne racuszki; smażymy z obu stron na złoty kolor
• racuszki smażymy na maśle klarowanym partiami, na koniec posypujemy cukrem pudrem

Dobra rada:

• zamiast śliwek można użyć twardych jabłek