Królik w musztardzie

Obrane z błon i żyłek mięso wycieramy dokładnie skropiona octem ściereczką, dzielimy na 8 porcji, każdą dokładnie smarujemy musztardą, układamy w miseczce, trzymamy przykryte w chłodnym miejscu (nie w lodówce) przez kilka godzin.
Brytfannę wykładamy lekko podsmażonymi z obu stron plastrami boczku, na nich rozkładamy porcje królika, posypujemy cebulkami, oprószamy przygotowanymi przyprawami, zalewamy winem. Całość podgrzewamy do zagotowania, brytfannę szczelnie przykrywamy, dusimy na niewielkim ogniu przez godzinę. Gdy mięso będzie prawie miękkie, zdejmujemy pokrywke, by nadmiar sosu odparował, delikatnie zrumione zalewamy lekko spienioną śmietaną i trzymamy na niewielkim ogniu pod przykryciem 3 min, nie dopuszczając do zagotowania.

Podajemy na wygrzanym półmisku polane sosem, najlepiej smakuje z pyzami i surówką z pora.