Cebule pokroić w grube półplasterki. Zeszklić na duzym ogniu w dużym rondlu na rozgrzanym oleju. Dodać pokrojona w cienkie paski paprykę i dusić na małym ogniu przez ok. 5 min.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić w kawałki i dorzucić do rondla. Cukinie też pokroić i dorzucić. Wszystko dokładnie wymieszać i przyprawić papryką, solą i pieprzem. Dusić przez ok.10 minut, do momenru aż pomidory się rozpadna a papryka nadal bedzie jędrna. Dodać koncentrat pomidorowy i zagotować.
Gorące leczo nakładać do słoików, dobrze zakręcić i pasteryzować przez ok. 10 min.
Do leczo można dodawać pokrojoną w kawałki podsmażoną kiełbasę lub boczek.
-SMACZNEGO-