2 łyżki oliwy z oliwek extra Virginie
1 średnia żółta cebula pokrojona w łódeczki
4 ząbki posiekanego czosnku
2 łyżki stołowe imbiru
1 cukinia, pokrojona w kostkę
¼ główki kalafiora
1 papryka, pokrojona w kostkę
1 słodki ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
1 puszka cieciorki
1 puszka mleka kokosowego
1 szklanka bulionu warzywnego
2 łyżki stołowe brązowego cukru
1 łyżka sproszkowanego curry
¼ - 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne (w zależności od preferowanego stopnia ostrości)
Sól i pieprz1. W głębokim garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż przez około 2 minuty.
2. Dodaj cukinię, kalafior, słodkiego ziemniaka, mleko kokosowe, bulion warzywny, cukier brązowy, curry i pieprz. Doprowadź do wrzenia.
3. Przykryj garnek pokrywką i duś na wolnym ogniu przez około 20 minut. Dopraw pieprzem i solą. Podawaj z ryżem.