Pieczeń z łopatki wieprzowej

Juz jako dziecko odróżniałam smak łopatki od innych mięs budząc niezłe zdziwienie u rodziców)) Mama przyznawała mi rację. Rodzice mieli ubaw, bo wtedy były czasy tzw. kryzysu i o dobre mięso nie było tak łatwo.A tu nagle taki berbeć czuje smaki odrębnych rodzajów mięsa. Byli rozbawieni i zaskoczeni, ze im się taki mały "glut"-smakosz-trafił))) Do dziś jeśli mam wybór-zawsze wybieram łopatkę- do zmielenia, do pieczeni,do klopsów, do gołąbków itp. Łopatka to po prostu przednia "szynka" wieprzowa. Jest bardziej poprzerastana, jakby luźniejsza i soczysta (wg mnie)-stąd jej inny smak po przygotowaniu.

Do pieczeni zawsze proszę w sklepie o wykrojenie tzw "kulki" z łopatki. To ta właściwa jakby "szynka" z przedniej części wieprzowej. W sklepie, gdzie prowadzi się (na zapleczu)rozbiór mięs można poprosić o wykrojenie łopatki do pieczeni z kością, ba nawet ze skórą.

Łopatkę obficie nacieram (jedynie) solą peklową. Wcieram ją dość mocno i długo wmasowując ją we wszelkie szczeliny łopatki. Potem  wcieram w nią  posiekany drobniutko czosnek, jałowiec, ziele angielskie, pieprz, igiełki rozmarynu i połamane drobno listki laurowe. Ciasno układam ją w kamionkowym lub szklanym naczyniu, obciążam talerzykiem i np kamieniem od ogórków i wkładam na co najmniej 3 doby do lodówki. Mięso puści sok-będzie się marynować we własnym soku. Należy je  2 razy dziennie przekręcać w naczyniu.Nie bójcie się, że to mięso będzie niedobre, ono tylko w procesie maceracji zmieni kolor na ciemniejszy. Jego walory smakowe tylko się zwiększą.

Po tym procesie marynowania, solenia - wyjmuję mięso, oskrobuję z przypraw. Posypuję papryką słodką,+ niedużo ostrej, posypuje majerankiem. Sznuruję lub wkładam do siatki wędzarniczej. Mięso wkładam do obszernego rękawa do pieczenia, który zamykam z jednej strony. Z drugiej strony wlewam ok pół szklanki wody i dodaję  pół dużej cebuli posiekanej w piórka. Zamykam rękaw  i  wstawiam na  pokrytej folią blasze do nagrzanego piekarnika.Rekaw należy u góry przekłuć w kilku miejscach, żeby nie nadął się, jak balon od powstałej pary))

Piekę najpierw w najwyższej temperaturze ok 20 minut-żeby pory w mięsie się zamknęły). Potem temperaturę zmniejszam i piekę jeszcze ok. 1 godziny. Następnie rękaw rozrywam u góry i dopiekam pieczeń do zrumienienia ok pół godziny.

Mięso wyjmuję w rękawie i lekko odstudzam. Ma zatrzymać soki-dopiero potem się je kroi. Sos odlewam do sloika-jest pyszny nawet do chleba(po schłodzeniu tężeje-zamienia sie w smalec otoczony pyszną galaretką).A mięso podaję -albo gorące z sosem, albo na zimno pokrojone w plastry, do chleba itp.

To naprawdę wspaniała, aromatyczna i soczysta pieczeń. Wg mnie o jej smaku i właściowościach decyduje rodzaj mięsa-własnie łopatka!!!

Polecam i życzę smacznego.

M.

Wstawiłam fotkę takiej prawidłowo wykrojonej "kulki" z łopatki wieprzowej.