Pierożki szpinakowo-ziemniaczane

Długo zastanawiałam się nad harmonijnym połączeniem szpinaku ze składnikami, których nie przyćmi ten król pierogowej zieleni. Zestawienia z serem feta i czosnkiem, polecane przez tak wiele osób wydały mi się zupełnie nietrafione. Okazało się, że recepta jest banalna, wystarczy dodać szpinak do ziemniaków i dymki zeszklonej ma maśle, nie mieszając ze sobą głównych składników farszu. Efekt jest piorunujący. Pierożki szpinakowo-ziemniaczane z powodzeniem mogą zastąpić tradycyjne pierogi z kapustą podawane na wigilijną wieczerzę.

Mąkę wymieszaj z solą, posiekaj z masłem. Cienkim strumykiem wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie lekko zagarniając składniki do środka. Zagniataj ciasto kilka minut aż stanie się elastyczne i z łatwością odchodzące od ścianek naczynia, lecz wciąż miękkie. Do wyrobienia można też użyć robota kuchennego z hakiem. Ciasto przykryj czystą lnianą ściereczką, aby nie wyschło.

Farsz powinien zostać przygotowany wcześniej.

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, odparuj i utłucz lub przeciśnij przez praskę (nie miksuj, aby nie stały się ciągnące i gumowe).

W czasie gdy ziemniaki się gotują obierz, posiekaj i zeszklij na połowie masła dymki. Osól w trakcie smażenia. Gdy cebula nabierze złotego koloru, przełóż ją do tłuczonych ziemniaków i wymieszaj.

Liście świeżego szpinaku mocz w zimnej wodzie przez 1-2 godziny, dokładnie wypłucz każdy liść, aby pozbyć się piasku. Usuń twarde łodyżki. Liście pokrój niezbyt drobno. Uduś bez przykrycia na pozostałej części masła, co jakiś czas mieszając. Osól w trakcie duszenia i dodaj obrany i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Zakończ obróbkę cieplną, gdy płyn odparuje. Liście szpinaku powinny pozostać zielone. Gotowy szpinak przełóż do osobnego naczynia.

Kulę ciasta podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj cienko, podsypując mąką. Wykrawaj niewielkie kółka, na środek każdego nakładaj łyżeczkę farszu ziemniaczano-cebulowego, rozpłaszczaj i przykrywaj niewielką porcją szpinaku. Dokładnie sklejaj brzegi pierożków.

Pierogi gotuj w dużej ilości osolonego wrzątku przez kilka minut od momentu wypłynięcia.

Podawaj gorące z dodatkiem śmietankowego serka śniadaniowego i oprószone białym pieprzem.