Wątrobę włożyć na wrzącą, osoloną wodę i gotować na bardzo wolnym ogniu około 3-4 minut, następnie osączyć, przestudzić, przepuścić przez maszynkę, dodać przesmażonej na tłuszczu cebuli (ale nie zrumienionej), siekanej zielonej pietruszki, jaja surowe, masła, tartej bułki (lub zamiennie zamiast bułki tartej dodać 100 g ugotowanego na sypko i zmielonego lub roztartego ryżu), soli i dokładnie wymieszać. Z masy uformować pulpety, włożyć na wrzący rosół lub wywar z gotowania wątroby i gotować około 2 minut. Z wywaru, w którym gotowały się pulpety, można przyrządzić sos potrawkowy.