Z kości i włoszczyzny ugotować wywar. Boczek, szynkę i wędliny pokroić w kostkę, podsmażyć na smalcu z cebulą i czosnkiem. Dodać do wywaru. W wywarze namoczyć chleb, przecedzić przez sitko i dodać do żuru. Następnie dodać starty chrzan i śmietanę, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. W razie potrzeby dodać soku z cytryny.