Beziki kokosowe - jak wykorzystać nadmiar białek

Białka ubić na puszystą piankę, nie przerywając ubijania, dodawać po łyżce cukru. Wsypać cukier waniliowy, szczyptę soli, wlać esencję pomarańczową, nadal ubijać aż do całkowitego rozpuszczenia się drobinek cukru. Piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca.

Jeśli wiórki kokosowe są grube, zmielić. Delikatnie wymieszać z pianą z białek.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżką nakładać porcje masy kokosowej. Zachować większe odstępy między ciasteczkami, które lekko rozpłyną się podczas pieczenia.

Beziki kokosowe suszyć przez około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 135 st. C (góra+dół). Jeśli wierzch nadmiernie przyrumieni się, przykryć folią aluminiową i kontynuować suszenie. Ciasteczka powinny delikatnie popękać, nabrać słomkowego koloru, z zewnątrz stać się chrupiące, w środku pozostać delikatnie miękkie i ciągnące.